Chicken Korma Recipe In Hindi: चिकन कोरमा एक लजीज और शाही डिश है, जिसे मुग़लई खानपान से लिया गया है। यह रेसिपी खासकर त्योहारों और खास मौकों के लिए बनाई जाती है। चिकन कोरमा की सबसे बड़ी खासियत इसकी मलाईदार ग्रेवी और मसालों का अनोखा मेल है। इस रेसिपी में हम आपको स्टेप बाय स्टेप बताएंगे कि कैसे आप घर पर एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल चिकन कोरमा बना सकते हैं।
Ingredients – आवश्यक सामग्री:
- चिकन (Chicken) – 500 ग्राम, साफ किया हुआ और मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ
- दही (Yogurt) – 1 कप, हल्का फेंटा हुआ
- प्याज (Onions) – 2 बड़े, बारीक कटे हुए
- अदरक-लहसुन पेस्ट (Ginger-Garlic Paste) – 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च (Green Chilies) – 2-3, बारीक कटी हुई
- गरम मसाला (Garam Masala) – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – 1/2 टीस्पून
- धनिया पाउडर (Coriander Powder) – 1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder) – 1 टीस्पून या स्वाद अनुसार
- नमक (Salt) – स्वाद अनुसार
- काजू पेस्ट (Cashew Paste) – 2 टेबलस्पून (वैकल्पिक)
- क्रीम या नारियल का दूध (Cream or Coconut Milk) – 1/2 कप (वैकल्पिक)
- तेल या घी (Oil or Ghee) – 3-4 टेबलस्पून
- हरा धनिया (Coriander Leaves) – गार्निश के लिए
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Preparation – तैयारी:
- Marination – चिकन को मेरिनेट करना:
- Step 1: सबसे पहले चिकन को अच्छे से धोकर साफ कर लें। ध्यान रखें कि चिकन पर किसी भी तरह की गंदगी या अतिरिक्त पानी न हो। इसे साफ करने के बाद किचन टॉवल या पेपर टॉवल से सुखा लें।
- Step 2: चिकन को बराबर आकार के मध्यम टुकड़ों में काट लें। छोटे और बड़े टुकड़े एकसाथ न काटें क्योंकि इससे चिकन समान रूप से नहीं पकेगा।
- Step 3: एक बड़े बाउल में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। इस मिश्रण को अच्छे से मिलाकर चिकन के टुकड़ों में लगाएं।
- Step 4: मेरिनेशन का समय बहुत महत्वपूर्ण है। चिकन को कम से कम 1 घंटे के लिए मेरिनेट करें, लेकिन अगर समय हो तो इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें। यह सुनिश्चित करेगा कि मसाले चिकन के अंदर तक जाएं और उसका स्वाद उभरकर आए।
- What Not to Do: चिकन को कमरे के तापमान पर बहुत देर तक न छोड़ें, खासकर गर्मियों में। इससे चिकन खराब हो सकता है। फ्रिज में मेरिनेट करते समय बाउल को ढककर रखें ताकि अन्य चीजों की गंध उसमें न आए।
- Cooking the Korma – कोरमा बनाना:
- Step 1: सबसे पहले, एक मोटे तले वाला गहरा पैन लें। इसमें तेल या घी गरम करें। ध्यान दें कि पैन का तला मोटा हो ताकि खाना जलने का खतरा न हो। तेल को मध्यम आंच पर गरम करें, ज्यादा तेज आंच पर नहीं क्योंकि इससे मसाले जल्दी जल सकते हैं।
- Step 2: गरम तेल में बारीक कटी प्याज डालें। प्याज को मध्यम आंच पर भूनें और ध्यान दें कि इसे लगातार चलाते रहें ताकि प्याज समान रूप से भूने। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। यह स्टेप बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि प्याज का रंग और स्वाद ग्रेवी को निर्धारित करेगा। अगर प्याज जल गई तो उसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।
- Tip: प्याज को भूनते समय आंच को मध्यम रखें और धैर्य से काम लें। जल्दीबाजी में प्याज को तेज आंच पर भूनने से बचें।
- Step 3: जब प्याज सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालने के बाद आंच को थोड़ा कम कर लें और इसे 2-3 मिनट तक भूनें। पेस्ट को भूनते समय ध्यान दें कि यह पैन के तले में चिपके नहीं। इसका कच्चापन दूर होना चाहिए और एक अच्छी खुशबू आनी चाहिए।
- Step 4: अब इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च और धनिया पाउडर डालें। इन मसालों को अच्छे से मिलाकर 1-2 मिनट तक भूनें ताकि उनका कच्चापन दूर हो जाए और वो तेल छोड़ने लगें।
- Tip: मसालों को भूनते समय ध्यान दें कि वो जले नहीं। अगर मसाले जलने लगे तो आप थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं।
- Step 5: मेरिनेट किया हुआ चिकन पैन में डालें। अब आंच को मध्यम-तेज कर लें और चिकन को 5-7 मिनट तक भूनें। इस दौरान चिकन को बार-बार चलाते रहें ताकि वह पैन के तले में चिपके नहीं। चिकन का रंग हल्का सुनहरा हो जाना चाहिए।
- What Not to Do: चिकन को बिना चलाए न छोड़ें, वरना यह पैन में चिपक सकता है और जल सकता है। साथ ही, चिकन को बहुत ज्यादा न भूनें क्योंकि इससे वो सख्त हो सकता है।
- Step 6: अब इसमें काजू पेस्ट डालें। काजू पेस्ट डालने से ग्रेवी बहुत ही क्रीमी और रिच बनेगी। इसके बाद, इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें। इस दौरान ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी और चिकन भी अच्छी तरह पक जाएगा। अगर आप और भी क्रीमी टेक्सचर चाहते हैं, तो इस स्टेप पर क्रीम या नारियल का दूध डाल सकते हैं।
- Tip: ग्रेवी का कंसिस्टेंसी चेक करें। अगर आपको ग्रेवी गाढ़ी लग रही हो, तो थोड़ा पानी डालकर उसे हल्का कर सकते हैं। लेकिन ज्यादा पानी न डालें क्योंकि कोरमा की ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी ही अच्छी लगती है।
- Step 7: चिकन जब पूरी तरह से पक जाए और तेल ग्रेवी के ऊपर आने लगे, तो इसमें गरम मसाला डालें। गरम मसाला डालने के बाद ग्रेवी को अच्छे से मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इससे मसाले और चिकन अच्छे से मिल जाएंगे और फ्लेवर और भी बढ़ जाएगा।
- Final Touches – अंतिम चरण:
- Step 1: कोरमा बनने के बाद इसे 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि सभी फ्लेवर सेट हो जाएं। इससे ग्रेवी और चिकन का स्वाद और भी उभरकर आएगा।
- Step 2: परोसने से पहले इसे ताजे हरे धनिये से गार्निश करें। हरा धनिया कोरमा की सुंदरता और स्वाद दोनों में इजाफा करेगा।
- Tip: अगर आप और भी समृद्ध स्वाद चाहते हैं, तो थोड़ा सा केसर दूध में भिगोकर कोरमा में डाल सकते हैं। इससे एक खास रंग और खुशबू मिलेगी।
Serving Suggestions – परोसने का तरीका:
चिकन कोरमा को गरमागरम नान, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें। यह डिश ताजे सलाद और रायता के साथ भी बेहतरीन लगती है। आप इसे किसी भी त्योहार या खास मौके पर मुख्य डिश के रूप में पेश कर सकते हैं।
Tips and Variations – सुझाव और विविधताएँ:
- टिप: प्याज को भूनते समय धैर्य रखें। प्याज का सही से भुनना बहुत जरूरी है क्योंकि यही ग्रेवी का बेस तैयार करता है।
- टिप: अगर आप अधिक स्पाइसी कोरमा पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं या लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।
- विविधता: अगर आप वेजिटेरियन हैं, तो चिकन की जगह पनीर या मिक्स वेजिटेबल्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। वेजिटेबल कोरमा भी बहुत स्वादिष्ट बनता है।
