ये कोई आम dosa recipe नहीं है इस recipe में मैं आपसे discus करूंगा कि आपका dosa तवे पर चिपकता क्यों है हम ऐसा बैटर कैसे बनाएं की dosa तवे को अपने आप ही छोड़ दे कौन से चावल इस्तेमाल करने हैं जिससे कि dosa soft बनेगा dosa recipe क्रिस्पी बनेगा या dosa पापड़ बनेगा ये सारी चीज मैं आपसे इस article में discus करूंगा और तो और आपको एक इंस्टेंट चटनी और आलू की recipe बताऊंगा जिससे आप जल्दी से सब कुछ बना लो इसमें हम पानी क्यों मारते हैं तवे पर यह सारी बातें करेंगे।
This try – dhokla recipe हलवाई स्टाइल में dhokla image के साथ आसान तरीके से
चावल – 1.5 कप
उड़द दाल – 1/2 कप
नमक
आलू मसाला के लिए:
उबले आलू – 4
प्याज-1
हरी मिर्च-2
धनिया पत्ती – 1/4 कप
भिगोया हुआ चना – 1 बड़ा चम्मच
सरसों के बीज – 1/2 छोटा चम्मच
करी पत्ते
खाना पकाने का तेल – 2 बड़े चम्मच
हींग – 1 चुटकी
हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
चटनी के लिए:
ताज़ा नारियल – 1/2 कप
हरा धनिया – 1/3 कप
हरी मिर्च-2
नमक -1/2 छोटा चम्मच
Step-1 dosa recipe के लिए चावल दाल तैयार करना
1.dosa recipe बनाने के लिए सबसे पहले हम बैटर बनाएंगे तो उसके लिए यहां पर 3/2 कप मोटी वाली rice इस्तेमाल करनी है और आप चाहे तो इसकी जगह normal rice भी इस्तेमाल कर सकते हैं तो यहां पे 3/2 कप चावल और आधा कप उर्द की दाल इस्तेमाल करेंगे 3:1 का रेशियो होना चाहिए मतलब तीन कप चावल और एक कप दाल तो यहां पर 3/2 कप चावल लेना है तो दाल जो है वह 1/2 कप लेना है अब हम इसे पानी में भिगो देंगे तो आप चाहे तो इसमें एक छोटा चम्मच मेथी के दाने डाल दे और थोड़ा सा पोहा डाल दे उससे भी dosa recipe का बैटर बहुत अच्छा बनता है आप चाहे तो दाल और चावल को अलग-अलग भिगोए तब हम इसे ढक कर रात भर छोड़ देंगे दूसरे दिन हम देखेंगे कि यहां पर यह चावल दाल जो है वह फूल गया होगा।
2.तब हम क्या करेंगे इसे पानी से अच्छे से धो लेंगे और उसके बाद हम इसे grind कर लेंगे तो पहले इसे अच्छे से wash कर ले दो-तीन पानी से इसे अच्छे से धो ले और इसके बाद हम इसे grindig जार में डालकर इसका एक पेस्ट बना लेंगे पूरा दाल चावल एक साथ ना डालें दो-तीन बार में से grind करें तो यहां पर थोड़ा सा पानी डाल दे पानी की quntity कम रखें जब जरूरत पड़ेगी तो हम बाद में add करेंगे अब हम इसका एक smooth पेस्ट बना लेंगे तो यहां पे एक बार mixer को check कर लेंगे अगर यह नहीं grind हुआ तो थोड़ा सा मिक्सर चलाएंगे लेकिन यहां पर यह पेस्ट परफेक्ट हो तो इसे एक बर्तन में निकल लेना है अब हम क्या करेंगे कि इसी प्रक्रिया से बाकी का जो चावल दाल है उसे grind कर लेंगे अगर आप इस बैटर में मेथी इस्तेमाल करेंगे तो dosa recipe का जो बेटर है वह format अच्छा होता है और digestion के लिए भी अच्छा होता है अगर आप इसमें पोहे add करते हैं तो dosaजो है वो थोड़ा क्रिस्पी बनेगा।
इसके बाद हम इसे ढक के काम से कम 8 से 10 घंटे के लिए format होने के लिए छोड़ देंगे गर्मियों के दिन में यह जल्दी format हो जाता है लेकिन सर्दियों के दिन में वक्त लगता है मैं यहां पर टोटल 8 घंटे से रखा और यहां पर एक बार चेक कर लेना हैं तो यह dosa recipe का बैटर जो है वह पहले से थोड़ा सा फूल गया होगा और गाढ़ा भी हो गया होगा तब हम इसमें नमक डाल देंगे नमक हमने अभी तक नहीं इस्तेमाल किया है तो पहले स्वाद के अनुसार नमक डाल दे और उसके बाद हम इसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर इसका एक पतला बैटर बनाएंगे जैसे dosa recipe की बैटर के लिए consistency चाहिए वैसे इसका बैटर बना लेंगे तो बैटर हमारा ready हो चुका है।
Step-2 dosa recipe के लिए चटनी तैयार करना
1.अब हम चटनी बना लेते हैं और उसके बाद आलू मसाला तो चटनी के लिए यहां पर 1/2 कप कच्चा नारियल लिया है थोड़ा सा धनिया पत्ता दो हरी मिर्च और नमक इसके अलावा बाद में हम इसमें तड़का लगाएंगे तो हम इन तीनों को mixer grinder में पीस लेंगे तो यहां पर धनिया पत्ता और यह नारियल डाल देना है फिर हम इसमें स्वाद के हिसाब से नमक डाल देंगे और इसके बाद जरा सा पानी डाल दें जार का ढक्कन बंद करके हम इसे blend कर लेंगे अगर जरूरत पड़ी तो बाद में पानी आप add करें तो यह हमारी चटनी जो है वह ready हो चुकी है चटनी का जो texture है वह आप ऐसा ही रखें बहुत ज्यादा इसका पेस्ट ना बनाएं तब हम इसमें तड़का लगा लेते हैं।
2.तो गैस पर एक pain रखना है pain में एक छोटा चम्मच तेल गर्म करें और इसके बाद हम इसमें राय और कड़ी पत्ता डाल देंगे इसी का तड़का लगाना है हमें तो आधी छोटी चम्मच राय और थोड़ा सा fresh करी पत्ता डाल दे इसके बाद इसे थोड़ा सा पका लें और उसके बाद गर्म तेल के साथ इस चटनी के ऊपर डाल दे तो यहां पर यह चटनी को हमने तड़का लगा दिया है तोतो हमने पहले बटर को ready कर लिया फिर चटनी को अब हम क्या करते हैं कि आलू मसाला बना लेते हैं।
Step-3 dosa recipe के लिए आलू मशाला तैयार करना
1.तो pain में वापस तेल डालना है तेल के गर्म होते हे इसमें जरा हींग और इसके बाद राय डाल दे तो यहां पर आधी छोटी चम्मच राय डाल दे दोनों को हम थोड़ा सा पका लेंगे उसके बाद हरी मिर्च और प्याज डाल देंगे तो हरी मिर्च को हल्का सा पका लें फिर इसमें यह बारीक कटा हुआ प्याज डाल दे प्याज के लंबे स्लाइस करें और प्याज थोड़ा ज्यादा इस्तेमाल करें इसे हम मीडियम flame पर पकाने देंगे और यहां पर एक बड़ा चम्मच चना का दाल पानी में भिगो के रखना था इसमें डाल देंगे और फिर करी पत्ता डाल दे करी पत्ता और चना को आप डायरेक्ट तेल में डाल सकते हैं लेकिन तेल में पानी आने से चित पड़ते हैं इसलिए इसे बाद में डालना है तो यहां पर यह हल्दी पाउडर डाल दे लाल मिर्च हम नहीं इस्तेमाल करेंगे इसके बाद नमक डाल दे स्वाद के अनुसार।
2.तो यह हमारा mixer जो है वह ready हो गया है प्याज वगैरा हमने fry कर लिया है तब हम इसमें आलू डालेंगे तो यहां पर चार मीडियम साइज के आलू को उबाल के और पहले से इसका छिलका निकाल के रखें तो उसे मैस करके और फिर इस mixer में डालकर हम इसे हल्का सा fry कर लेंगे तो यहां पर ये आलू डाल दे और आलू को हम 1 मिनट के लिए मीडियम flame पर मसाले के साथ भून लेंगे धनिया पत्ता भी हम साथ में डाल देंगे अब इन सबको हम 1 मिनट के लिए मीडियम flame पर भून लेंगे तो इसे ऐसे लगातार चलते रहे इस मसले को बनाने के लिए तेल का थोड़ा ज्यादा इस्तेमाल होता है लेकिन यहां पर कंप्लीट इस्तेमल करना है तो यहां पर हमारा मसाला जो है वह fry हो चुका होगा तब हम यहां पर गैस को बंद कर देंगे तो यहां पर यह आलू मसाला और चटनी हमने रेडी कर लिया है अब हम चलते हैं final step में जहां पर हम dosa बनाएंगे।
Step-4 dosa recipe की आख़री प्रक्रिया
1.dosa बनाने के लिए यहां पर गैस पर एक non stick तवा गरम करना है तवा के गरम होते ही थोड़ा सा पानी sprinkl करें और उसे कपड़े या फिर पेपर किचन टेबल से पोंछ दे इसके बाद गैस का flame low रखें और इसके बाद यह जो बैटर है केंद्र में डालकर और सर्विंग spoon से ऐसे round round एक डायरेक्शन में घुमए center से शुरुआत करके ऐसे किनारो पर जाए तो यहां पर हमने स्प्रेड कर दिया इसके ऊपर तेल डाल दे ऐसी गैस का फ्लेम मीडियम या फिर मीडियम हाई कर दे जैसे ही दोष पकना शुरू हो जाएगा इसके किनारे जो है वह खुद ही बाहर आने लगेंगे तो यहां पर dosa recipe पाक गया है तब हम इसके ऊपर यह मसला रख देते हैं अगर आपको मसाला डोसा बनाना है तो आप ऐसे बनाएं अगर आपको plan डोसा बनाना है तो आलू का मसाला ना लगाएं तो यहां पर यह मसला spread करके बताया है।
2.तो प्लान dosa recipe बनाने के लिए अब हम किनारो को थोड़ा सा ब्राउन हो जाने देंगे यह आप चेक कर ले तो यहां साइड में चिपक गया है तो हम इसे fold करके और निकाल लेंगे अगर आपको यह और क्रिस्पी चाहिए तो high flame पर थोड़ा सा इसे और पकाएं तो यहां पे एक dosa हमारा रेडी हो चुका होगा तो अगर आप non stick तवा इस्तेमाल करें तो उसे पानी से पोंछे तेल जो है वह तवे पर नहीं लगाना है अगर आप तवे के ऊपर तेल लगा देंगे तो बटर जो है वह चिपक जाएगा और यह spread नहीं होगा तो यहां पे non stick तवा अगर आप इस्तेमाल करें तो उसके ऊपर पानी छिड़क कर करें और dosa recipe का बैटर spread करके उसके बाद इसके ऊपर हम तेल डालेंगे।
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