Khasta Kachori Recipe in Hindi: खस्ता कचोरी, भारत के लोकप्रिय नाश्तों में से एक है, जिसे खासतौर पर त्योहारों और खास मौकों पर बनाया जाता है। यह उत्तर भारत में बेहद पसंद की जाती है। खस्ता कचोरी अपनी कुरकुरी परत और मसालेदार भरावन के लिए जानी जाती है। चलिए जानते हैं इसे बनाने की विधि।
Contents
सामग्री (Ingredients)आवरण के लिए सामग्री:भरावन के लिए सामग्री:भरावन की तैयारी (Preparing the Filling)1. मूंग दाल को भिगोना:2. मसाले तैयार करना:आटा गूंथना (Preparing the Dough)1. मुलायम आटा तैयार करना:कचोरी बनाना (Making the Kachoris)1. आटे की लोइयां बनाना:2. भरावन भरना:तलना (Frying)1. धीमी आंच पर तलना:2. खस्ता और सुनहरी कचोरी:परोसना (Serving)टिप्स और सुझाव (Tips and Suggestions)
सामग्री (Ingredients)
आवरण के लिए सामग्री:
- मैदा (All-purpose flour) – 2 कप
- घी/तेल (Ghee/Oil) – 1/4 कप
- नमक (Salt) – स्वादानुसार
भरावन के लिए सामग्री:
- मूंग दाल (Moong Dal) – 1/2 कप, 2-3 घंटे भिगोई हुई
- सौंफ (Fennel seeds) – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर (Coriander powder) – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला (Garam Masala) – 1/2 छोटा चम्मच
- नमक (Salt) – स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर (Red chili powder) – 1/2 छोटा चम्मच
- हींग (Asafoetida) – चुटकी भर
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भरावन की तैयारी (Preparing the Filling)
1. मूंग दाल को भिगोना:
- दाल की सफाई: सबसे पहले, मूंग दाल को अच्छी तरह से धो लें। इसमें से गंदगी और कंकड़ निकाल दें।
- भिगोने की प्रक्रिया: धोने के बाद, मूंग दाल को एक बड़े बर्तन में डालें और उसमें पर्याप्त पानी डालें ताकि दाल पूरी तरह से पानी में डूब जाए। इस प्रक्रिया में 2-3 घंटे का समय लगेगा। भिगोने से दाल नरम हो जाएगी और यह जल्दी पक जाएगी।
- दाल को छानना: जब दाल अच्छी तरह से फूल जाए और नरम हो जाए, तो इसे छलनी की मदद से पानी से अलग कर लें। ध्यान दें कि दाल में पानी न रह जाए।
2. मसाले तैयार करना:
- तेल गरम करना: एक कड़ाही में 1-2 टेबलस्पून तेल डालें और उसे मध्यम आंच पर गरम करें। तेल को अच्छे से गरम करना जरूरी है ताकि मसाले सही तरह से भुन सकें।
- सौंफ और हींग डालना: गरम तेल में सबसे पहले सौंफ और हींग डालें। सौंफ के दाने जब हल्के भूरे हो जाएं और हींग की सुगंध आने लगे, तब समझिए मसाले तैयार हैं।
- मूंग दाल डालना: अब इसमें भिगोई हुई मूंग दाल डालें। इसे लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। दाल को तब तक भूनें जब तक उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए और वह कढ़ाई के किनारों से चिपकने लगे।
- मसाले मिलाना: अब इसमें धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। इन मसालों को दाल में अच्छी तरह से मिलाएं और 2-3 मिनट तक और भूनें।
- भरावन का ठंडा होना: जब मसाले और दाल अच्छी तरह से मिल जाएं और मिश्रण सूखा हो जाए, तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा मिश्रण भरावन के लिए बेहतर होता है क्योंकि इससे कचोरी बनाते समय भरावन बाहर नहीं निकलेगा।
आटा गूंथना (Preparing the Dough)
1. मुलायम आटा तैयार करना:
- मैदा तैयार करना: एक बड़े बर्तन में 2 कप मैदा लें। इसमें 1/4 कप घी या तेल डालें। घी/तेल डालने से कचोरी खस्ता बनेगी।
- मिश्रण को मिलाना: मैदा और घी/तेल को हाथों से अच्छे से मिलाएं। इसे तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण क्रम्बल जैसा न हो जाए। इससे कचोरी में खस्ता पन आएगा।
- आटा गूंथना: अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंथें। ध्यान रखें कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही ज्यादा नरम। यह मीडियम कंसिस्टेंसी का होना चाहिए।
- आटा सेट करना: गूंथे हुए आटे को गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा सेट हो जाए और कचोरी बनाते समय आसानी हो।
कचोरी बनाना (Making the Kachoris)
1. आटे की लोइयां बनाना:
- आटे की तैयारी: सेट हो चुके आटे को हल्के हाथों से फिर से गूंथ लें ताकि यह स्मूथ हो जाए।
- लोइयां बनाना: आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। हर लोई लगभग गोल्फ बॉल के आकार की होनी चाहिए। एक बार में 8-10 लोइयां बना सकते हैं।
- लोइयों को बेलना: लोइयों को हल्का सा बेल लें। ज्यादा पतली नहीं, मध्यम मोटाई की बेलनी है ताकि भरावन डालने के बाद कचोरी फटे नहीं।
2. भरावन भरना:
- भरावन की मात्रा: हर बेले हुए आटे के टुकड़े के बीच में 1-2 चम्मच भरावन रखें। ध्यान दें कि भरावन की मात्रा इतनी हो कि कचोरी को आराम से बंद किया जा सके।
- कचोरी को बंद करना: भरावन रखने के बाद लोई के किनारों को धीरे-धीरे उठाते हुए बीच में लाएं और उसे अच्छे से बंद करें। किनारों को आपस में अच्छे से चिपका दें ताकि तलने के दौरान कचोरी फटे नहीं।
- कचोरी का आकार देना: भरी हुई लोई को हल्के हाथों से दबाकर गोल आकार दें। इसे बेलन की मदद से थोड़ा सा बेल सकते हैं, पर ध्यान रखें कि भरावन बाहर न निकले।
तलना (Frying)
1. धीमी आंच पर तलना:
- तेल गरम करना: एक कड़ाही में पर्याप्त तेल डालें और उसे मध्यम आंच पर गरम करें। तेल का तापमान सही होना चाहिए, न ज्यादा गरम और न ही ज्यादा ठंडा।
- कचोरियों को तलना: अब तैयार कचोरियों को धीरे-धीरे तेल में डालें। कचोरियों को धीमी आंच पर तलें ताकि वे अंदर से भी पूरी तरह पक जाएं और बाहर से खस्ता रहें।
- तेल का तापमान: तलते समय अगर तेल ज्यादा गरम हो जाता है, तो आंच को थोड़ी देर के लिए कम कर दें। इससे कचोरी का बाहरी हिस्सा जलेगा नहीं और वह अंदर से अच्छी तरह पकेगी।
2. खस्ता और सुनहरी कचोरी:
- कचोरी का रंग: कचोरी को तब तक तलें जब तक वह सुनहरी भूरे रंग की न हो जाए। इसे बीच-बीच में पलटते रहें ताकि कचोरी सभी तरफ से समान रूप से पके।
- तेल सोखना: तली हुई कचोरियों को पेपर नैपकिन पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इससे कचोरी कम तेलयुक्त और खस्ता रहेगी।
परोसना (Serving)
खस्ता कचोरी को हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ गरमागरम परोसें। यह कचोरी दही और चटपटी चटनी के साथ भी स्वादिष्ट लगती है।
टिप्स और सुझाव (Tips and Suggestions)
- खस्ता कचोरी के लिए सुझाव: कचोरी का आटा गूंथते समय घी/तेल की मात्रा सही होनी चाहिए। ज्यादा या कम घी कचोरी के खस्तापन को प्रभावित कर सकता है।
- भरावन के लिए सुझाव: भरावन में मसाले अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा किए जा सकते हैं। अगर आप तीखा पसंद करते हैं, तो लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- तलने के दौरान ध्यान दें: कचोरियों को तलते समय आंच का खास ध्यान रखें। तेज आंच पर तलने से कचोरी बाहर से जल्द ही पक जाएगी, लेकिन अंदर से कच्ची रह सकती है।
इस तरह से आप घर पर ही बाजार जैसी खस्ता कचोरी बना सकते हैं। इसे बनाना जितना आसान है, उतना ही स्वादिष्ट भी। अपने परिवार और दोस्तों के साथ इस स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लें।
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