दोस्तों तो आज मैं खुद बतायूंगा की होटल और रेस्टोरेंट में sambar recipe कैसे बनाते हैं सांभर हमारे साउथ इंडिया की बहुत ही प्रशिद्ध और popular ब्यंजन है जिसे इटली बड़ा डोसा हर चीज के साथ खाया जाता है sambar recipe खाने में काफी healthy भी होता है क्योंकि उसको बनाने के लिए काफी बेहतरीन सब्जियां इस्तेमाल कि जाती है,और आज मैं आपको जो sambar recipe बताऊंगा वह बिना सांभर मसाला के बताऊंगा हम घर पर सांभर मसाला भी बनाएंगे।
This try-Pav Bhaji Recipe ठेले वाली स्टाइल में घर पे ही साधारण तरीके से
सब्ज़ी:-
कद्दू 100 ग्राम
गाजर 100 ग्राम
बीन्स 80 ग्राम
घिया 100 ग्राम
हल्दी पाउडर 1/2चम्मच
कश्मीरी मिर्च पाउडर 1 चम्मच
साबुत धनिया 2 चम्मच.
सरसों के बीज 1tso
लाल मिर्च साबुत 5-6
जीरा 1 चम्मच
चना दाल 1 चम्मच
उड़द धुली 1चम्मच
चावल 1 चम्मच
मेथी दाना 1/2चम्मच
हींग 1/4 छोटा चम्मच
करी पाटा
गुड़ 1टुकड़ा
इमली 50 ग्राम
उबली हुई अरहर दाल 1कप
प्याज 3छोटा
टमाटर 3मिडियम
Step-1 Sambar Recipe के लिए सब्जियां तैयार करना
1.तो sambar recipe बनाने के लिए हमें सबसे पहले सब्जियों की जरूरत होगी यहां पर आपको 1 गाजर लेनी है beans कद्दू लौकी और बैंगन का यहां पर इस्तेमाल करेंगे आप इसमें भिंड वगैरा भी डाल सकते हैं तो यह सब्जियों को cube में कट कर लेना है।
2.अब एक भगोना लेंगे और उसमें डालेंगे थोड़ा सा तेल तेल जैसे थोड़ा गर्म हो जाए तो इसमें दो साबुत मिर्च को यहां पर तोड़ कर डालना है साथ में डालेंगे इसमें एक बड़ा चम्मच सरसो के बीज थोड़ा सा इसमें डालेंगे कुटा साबुत धनिया और साथ में इसमें add कर देंगे हींग हींग आपने कभी भी इस्तेमाल करनी हो तो पाउडर वाली हींग का इस्तेमाल ना करें क्योंकि वह एकदम से जल जाती हैऔर उसमें फ्लेवर भी काम होता है फिर इसमें add करेंगे करी पत्ता तो करी पत्ता को अपने अच्छे से चटकने देना है जिसमें प्याज add करेंगे तो प्याज को भी cube में काट के डालना है वैसे तो यहां पर हरे प्याज का इस्तेमाल कर सकते है लेकिन आपके पास हरा प्याज ना हो तो आप इसी प्याज को उपयोग करके इसमें डाल सकते हैं।प्याज को थोड़ा सा अपने पका लेना है फिर इसमें add करेंगे टमाटर तो यहां पर तीन टमाटर का इस्तेमाल करना है।
3.जिनको cube में कट करके डालना है क्योंकि हमारी जो सारी सब्जियां है वह भी cube में ही कट करके इस्तेमाल की हैं तो आप इसको भी काट के डाल सकते हैं टमाटर को भी थोड़ा सा पका लेना है फिर 1 छोटा चम्मच यहां पर नमक डालना है 1/2 छोटा चम्मच हल्दी डालना है और 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का डाला है ताकि सांभर में कलर अच्छा है कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर spice कम होती है और कलर बहुत ही अच्छा रहती है खाने में फिर हम इसमें सब्जियां कर देंगे तो कम से कम 5 मिनट तक आपने प्याज टमाटर और मसाले के साथ पका लेना है सब्जियों को जब हल्का सा शैलो fry की जाती ना तो सब्जियां में बहुत ही बढ़िया taste निकलकर आता है तो कम से कम 5 मिनट तक आप भी सब्जियों को भूल ले।यहां पर तो यहां पर सब्जियां थोड़ी सी पक चुकी होंगी।
Step-2 Sambar Recipe का मशाला तैयार करना
1.अब आप इसमें add करेंगे दो बड़े चम्मच सांभर sambar recipe मसाला भी सीखता हूं कैसे बनाते हैं एक pain लेंगे और उसमें डालेंगे 5 से 6 अच्छे कलर वाली लाल मिर्च 1 छोटा चम्मच डालेंगे इसमें सरसो के बीज 2 छोटे चम्मच जिसमें add करेंगे साबुत धनिया 1 चम्मच add करेंगे इसमें साबुन जीरा थोड़ी सी उड़द की दाल डालेंगे इसमें 1 चम्मच चना दाल 1 चम्मच डालेंगे इसमें मोटे वाला rice राइस में स्टार ज्यादा होता है तो अच्छी तो यह सांभर को गदा कर देता है हमारे सांभर को थोड़ी सी डालेंगे इसमें सबूत मेथी अब हमने इन मसाले को हल्का सा चला लेना है हलका सा चलकर भुनने से हमारे मसाले का जो फ्लेवर है वह तो active हो जाएगा और दूसरी बात इसको grind करने में हमें कोई दिक्कत नहीं होगी आप इस मसले को एक बार बनाकर रख लीजिए जब भी सांभर बनाना हो तो आप इस मसले का इस्तेमाल sambar recipe में कर सकते हैं।
2.आप इन मसाले को हल्का सा तेल डालकर शैलो फ्राई भी कर सकते हैं लेकिन आप उसे मसले को फिर स्टोर नहीं कर सकते हैं तो जब हमारे मसले हल्का सा भून जाएँ फिर इसमें add करेंगे 8 से 10 करी पत्ता करी पत्तों को भी हमने हल्का सा भून लेना है मसलों के साथ ताकि इसका जो नमि है वह भी खत्म हो जाए अब गैस की flame यहां पर बंद कर देंगे और थोड़ी सी इसमें हींग डालेंगे थोड़ा सा इसमें हल्दी पाउडर add करेंगे थोड़ा सा डालेंगे इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और बिल्कुल थोड़ा सा डालेंगे इसमें सूखा अदरक पाउडर आप इनको भी pain की गर्माहट से हल्का सा गर्म कर लेना है तो यहां पर गैस की फ्लेम मैंने बंद रखनी है खाली जो पान की गरम है उसे गर्म कर लेना है अब इनको ठंडा करके हमने grind कर लेना है।
3.तो यह हमारा sambar recipe mashala बनकर भी तैयार हो चुका है अब यहां पर हमने सांभर में इसके दो बड़े चम्मच भर के add कर देना अब सांभर मसाले के साथ भी हमने सब्जियों को 3/2 से 2 मिनट तक पका लेना है ताकि इन मसाले का जो फ्लेवर है वह अच्छे से activate हो जाए क्योंकि मसाले को थोड़ा सा बंद देना तो उनका जो flawar है वह बहुत ही बढ़िया आता है।
Step-3 Sambar Recipe दाल को mix करना
1.सबसे पहले हमे अरहर की उबाल कर रखनी होती है आपने अलग से प्रेशर कुकर में 2 से 3 सिटी लगाकर अरहर की दाल को अच्छे से उबाल लेना है तब आपने सांभर में दाल को add करना है तो अच्छे से सांभर के साथ दाल को मिक्स कर लेना है अब हमने सांभर में एक उबाल आने के बाद कम से कम एक से 3/2 घंटे तक इसको एकदम lo हीट में पकाने देना है जितना ज्यादा आपका सांभर पकता चला जाएगा ना उतना ही बढ़िया sambar recipe में taste आता चला जाएगा अपने जब भी सांभर खाना होना अगर आपने सुबह सांभर खाना हो तो आप पिछले दिन शाम को शाम को बनाकर रख लीजिए क्योंकि सांभर जितना पुराना होता जाता है खाने में उतना ही टेस्टी बनता जाता है।
2.अब 1 घंटे पकने के बाद अभी हम इसमें अच्छा add करेंगे तो यहां पर दो छोटे टुकङे गुड़ के डालें इसमें और साथ में 2 से 3 बड़े चम्मच जिसमें इमली add करेंगे इमली और गुड़ को भी अपने सांभर के साथ अच्छे से मिला लेना है और गैस की flame थोड़ी सी बढ़ा देते हैं ताकि इमली और गुड अच्छे से सांभर के साथ मिक्स हो जाए गुड का इस्तेमाल आपने कम करना है क्योंकि सांभर जो होता है ना वह ज्यादा मीठा नहीं रहता है हल्का सा ही मीठा रहता है साथ में डालेंगे इसमें 2 साबुत मिर्च होता है ताकि हमारे जो सांभर का test होता ना अच्छा से एकदम balance हो जाता है तो बनाने का तो हम लोग प्रेशर कुकर में बनाते हैं लेकिन उसमें क्या होता है सब्जियां पूरी तरह से गल जाती है खड़ी खड़ी सब्जियां नहीं दिखती है और उसे सांभर को हम एक ही टाइम खा सकते हैं।
तो इस तरीके से आप sambar recipe बना कर देखिए आपका सांभर एकदम होटल जैसा बनेगा तो अभी हमारी सांभर की जो recipe है वह अभी पूरी नहीं हुई है अभी हम इसमें लास्ट में तड़का लगाएंगे तो सांभर में ज्यादा थिकनेस नहीं होनी चाहिए और एक बार इसका नमक और मिर्ची भी चेक कर लेंगे की कुछ कमी तो नहीं है
Step-4 Sambar Recipe में तड़का लगाना
1.अब इसमें तड़का लगाते हैं तो एक pain लेंगे और उसमें थोड़ा सा तेल डालेंगे तेल जैसे थोड़ा गरम हो जाए तो फिर इसमें add करेंगे थोड़े से सरसों के बीज थोड़ी सी beans डालेंगे हींग का काफी अच्छा फ्लेवर आता है सांभर में और साथ में इसमें ऐड कर दें यहां पर एक प्याज को आप प्याज को हमने high flame में अच्छे से पका लेना है गैस की flame यहां पर high रहेगी तो प्याज को लगातार चलते रहना है और हल्का सा भून लेना है ताकि प्याज हमारा जले ना और अच्छे से पके तो जब प्याज हमारा पक चुका हो अब इसमें डालेंगे थोड़ा सा कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को तड़के के साथ अच्छे से मिला लेते हैं और गरमा गरम सांभर के ऊपर हम इसका छौंक लगाए।
तो यह बन गया हमारा sambar recipe होटल style तो हमारा जो sambar recipe है वह कितना बढ़िया बनेगा जब भी हम sambar बनाते हैं ना पूरे किचन में सांभर की ही खुशबू फैलती चली जाती है तो सांभर की थिकनेस ज्यादा नहीं होनी चाहिए sambar जितना पुराना होता चला जाता है ना उतना ही टेस्टी लगता है खाने में ।
