चिकन कोरमा एक लजीज और शाही डिश है, जिसे मुग़लई खानपान से लिया गया है। यह रेसिपी खासकर त्योहारों और खास मौकों के लिए बनाई जाती है।
चिकन कोरमा की सबसे बड़ी खासियत इसकी मलाईदार ग्रेवी और मसालों का अनोखा मेल है। इस रेसिपी में हम आपको स्टेप बाय स्टेप बताएंगे कि कैसे आप घर पर एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल चिकन कोरमा बना सकते हैं।
Ingredients – आवश्यक सामग्री:
मुख्य सामग्री:
- बोनलेस चिकन – 500 ग्राम (1.5 इंच टुकड़े)
- दही (गाढ़ा, फेंटा हुआ) – ½ कप
- प्याज – 2 मध्यम (पतले स्लाइस में कटे)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टीस्पून
- हरी मिर्च – 2 (बीच से चीरी हुई)
- काजू या बादाम का पेस्ट – 2 टेबलस्पून (optional)
- फ्रेश क्रीम – 2 टेबलस्पून (optional, for richness)
- देशी घी/तेल – 3 टेबलस्पून
सूखे मसाले:
- धनिया पाउडर – 1.5 टीस्पून
- हल्दी – ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून (या स्वादानुसार)
- गरम मसाला – ½ टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- केवड़ा जल – ½ टीस्पून (optional, परफ्यूम के लिए)
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Preparation – तैयारी:
1. Marination – चिकन को मेरिनेट करना:
Step 1: Blanch the Spinach Perfectly
Start by bringing about 1.5 liters of water to a rolling boil in a large saucepan. Add a pinch of salt — this helps preserve the green color of the spinach.
- Add the Spinach: Use around 250 grams of fresh spinach (palak), stems trimmed and roughly chopped. Add 2–3 green chilies (adjust to spice preference).
- Blanch for Just 2 Minutes: Once the water is boiling, drop the spinach and chilies into the pot. Blanch them for exactly 2 minutes — just enough to wilt the leaves while locking in the green color.
- Shock in Ice Water: Immediately transfer the blanched spinach and chilies into a bowl of ice-cold water. This halts further cooking and helps maintain that restaurant-style bright green hue.
✅ Chef’s Tip: Overcooking the spinach will make it dull and brownish. Timing is key!
🌿 Step 2: Make the Smooth Spinach Puree
- Drain and Blend: Once cooled, drain the spinach and chilies completely. Transfer them to a blender or mixie.
- Add Aromatics: Add 1-inch piece of peeled ginger and 3–4 garlic cloves for a fresh and pungent base.
- Blend to a Smooth Puree: Grind until you get a silky, lump-free paste. Add a tablespoon or two of water only if absolutely necessary.
🥄 Pro Chef Tip: Don’t add too much water — you want a thick, rich spinach base, not a watery curry.
🧅 Step 3: Build the Masala Base
- Heat 2 tablespoons of ghee or oil in a heavy-bottomed pan over medium heat. Ghee gives a richer taste.
- Temper the Cumin: Add 1 tsp cumin seeds. Let them crackle for 30 seconds until aromatic.
- Sauté Onions: Add 1 medium onion, finely chopped. Cook for 4–5 minutes till golden brown. Stir regularly so it doesn’t burn.
- Add Tomatoes: Now add 1 large tomato, finely chopped. Cook for 5–6 minutes until it softens and the oil begins to separate.
- Spice It Up: Mix in
- ½ tsp turmeric powder
- ½ tsp Kashmiri red chili powder (for color)
- Salt to taste
Cook for 1–2 minutes to roast the spices.
👑 Optional: Add 1 tablespoon of cashew paste now for that silky, luxurious texture like fine-dining versions.
🟢 Step 4: Add the Spinach Puree
- Lower the heat to medium-low and pour in the spinach puree. Stir well into the cooked masala.
- Simmer Gently: Let it cook uncovered for 4–5 minutes, stirring occasionally. This allows the flavors to blend and raw aroma of spinach to disappear.
- Add Garam Masala: Stir in 1 tsp of garam masala powder during the last minute of simmering.
👀 Visual Cue: The gravy should bubble softly and smell earthy, not raw. Color should remain vibrant green, not olive or brown.
🧀 Step 5: Add Fresh Paneer
- Paneer Size: Use about 200–250 grams of paneer, cut into bite-sized cubes (around 1-inch).
- Add Gently: Drop them into the simmering spinach gravy.
- Simmer Briefly: Let the paneer cook for only 2–3 minutes on low heat — enough to heat through but not become chewy.
❌ Don’t Overcook: Overcooking paneer will make it rubbery. Always add it towards the end.
🥛 Step 6: Finish with Cream (Optional but Delicious)
- Add 2 tablespoons of fresh cream (malai) and gently stir it in right before turning off the heat.
- The cream adds a mellow sweetness and rounds out the earthy bitterness of spinach.
✨ Garnish Ideas: Swirl a bit more cream on top. Add julienned ginger or a roasted dry red chili for dramatic presentation.
Serving Suggestions – परोसने का तरीका:
- मुख्य भोजन के रूप में परोसें: पालक पनीर को गरमा गरम तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा, बटर नान, या ज़ीरा राइस के साथ परोसें। यह डिश खासतौर पर रिच ग्रेवी और मखमली स्वाद के कारण फ्लैटब्रेड्स के साथ बहुत अच्छी लगती है।
- गार्निशिंग टिप्स: परोसने से पहले, ऊपर से पतली कटी हुई अदरक की स्ट्रिप्स, थोड़ा ताजा धनिया पत्ता, और 1/2 चम्मच ताजा क्रीम डालें। इससे स्वाद के साथ-साथ आपकी डिश की प्रेज़ेंटेशन भी शानदार दिखेगी।
- रेस्टोरेंट टच: प्लेट के किनारे पर थोड़ा-सा घी या मलाई हल्के हाथ से घुमाएँ — यह हल्की सी चमक और richness देगा जो रेस्टोरेंट में देखने को मिलती है।
- ड्राई रेड चिली गार्निश: एक साबुत सूखी लाल मिर्च को हल्का सा घी में फ्राय करके ऊपर रखें, यह डेकोरेशन के साथ-साथ एक हल्की smokiness भी देगा (वैकल्पिक)।
📦 स्टोरेज और रीहीटिंग टिप्स (Storage & Reheating Tips)
- स्टोरेज: पालक पनीर को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखकर 2 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। ध्यान दें कि इसे लंबे समय के लिए न रखें क्योंकि पालक का रंग और स्वाद धीरे-धीरे बदलने लगता है।
- रीहीटिंग:
- रीहीट करने के लिए नॉन-स्टिक पैन में धीमी आँच पर गर्म करें। यदि ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी या दूध मिलाकर गाढ़ापन बनाए रखें।
- माइक्रोवेव में गर्म न करें — पालक के प्राकृतिक रंग में बदलाव आ सकता है और ग्रेवी फटने की आशंका भी होती है।
- दुबारा पकाते समय पनीर को ज़्यादा देर तक न पकाएँ, वरना वह सख्त हो जाएगा।
🚫 क्या न करें (Chef’s Notes – What to Avoid)
- दही डालते समय सावधानी: अगर रेसिपी में दही का प्रयोग किया जा रहा है, तो इसे धीमी आँच पर ही डालें और लगातार चलाते रहें। तेज आँच पर डालने से दही फट सकती है और ग्रेवी का टेक्सचर खराब हो जाएगा।
- प्याज़ को सही से भूनें: प्याज़ को जल्दबाज़ी में तेज आँच पर न भूनें। उसे सुनहरा होने तक मध्यम आँच पर भूनना ज़रूरी है — यही स्टेज ग्रेवी में गहराई और मिठास लाता है।
- पानी एकदम से न डालें: पालक प्यूरी या ग्रेवी को बनाते समय थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। एक साथ ज़्यादा पानी डालने से ग्रेवी पतली और बेस्वाद हो सकती है।
- पालक को ओवरकुक न करें: बहुत देर तक पालक पकाने से उसका रंग भूरा या गहरा हो सकता है। इससे उसकी ताज़गी और पोषण दोनों प्रभावित होते हैं।
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