Matar Kachori Recipe एकदम खस्ते से भरपूर हर एक step व image के साथ

हेलो दोस्तों आज मैं आपके लिए लाया हूँ एक ऐसी Recipe जो हर घर में बनती है और हम सभी की पसंदीदा रेसिपी भी होती है तो दोस्तों आज मैं आपके लिए लाया हूँ Matar Kachori Recipe जो की एकदम हलवाई जैसी खस्ता कचोरी के तरह होगी दोस्तों मैं आपको Matar Kachori की रेसिपी एकदम आसान तरीके से बताऊंगा जिसे आप बेझिझक try कर सकते है और खस्ता वाली Matar Kachori Recipe का भरपूर आनंद ले सकते है दोस्तों सर्दियों के मौसम में मटर कचोरी खाने का मजा ही कुछ अलग होता है इसीलिए मैं आप सभी के लिए Matar Kachori Recipe लाया हूँ  दोस्तों मैंने यहां पर प्रत्येक रेसिपी को step by step व image के साथ बताया है ताकि आप बहुत ही आसानी से सारी रेसिपी को try कर सके और आनंद ले सके दोस्तों मैं आपको इस recipe में कुछ ऐसी trik बताऊंगा जिससे आपकी मटर कचोरी एकदम खस्ते से भरपूर बनेगी तो दोस्तों देर किस बात की चलिए Matar Kachori Recipe बनाना सीखते है |

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Matar Kachori Recipe

सामग्री : Matar Kachori Recipe के लिए

• 500 gm मैदा
• 1\2 kg रिफाइंड
• 300 gm मटर
• 1\2 चम्मच साबुत काली मिर्च
• 1 चम्मच सौंफ
• 1 चम्मच साबुत धनिया
• 1 चम्मच जीरा
• 2 इंच अदरक
• 3 हरी मिर्च
• एक मुठी हरी धनिया
• 2 चम्मच देसी घी
• 1\4 चम्मच हींग
• 1 चम्मच आमचूर पाउडर
• 1\4 चम्मच अजवाइन

तो दोस्तों Matar Kachori Recipe के लिए सबसे पहले हमे आटा तैयार करना होता फिर उसके बाद filling के लिए मटर तैयार करनी पड़ती है फिर हम last में कचोरी को तलते है तो आईये दोस्तों Matar Kachori Recipe को हम Step by Step सीखते है  |

Step 1 :  Matar Kachori Recipe के लिए आटा तैयार करना

1. तो दोस्तों Matar Kachori Recipe के लिए सबसे पहले हम आटा का doe बनाकर तैयार करेंगे इसके लिए हमे एक बाउल में 500 gm मैदा ले लेना है और साथ ही में मैदा में स्वादानुसार नमक add कर लेना है और 4 चम्मच रिफाइंड add कर लेना है इससे मैदे में मोयम देंगे जिससे हमारी मटर कचोरी एकदम खस्ता वाली बनेगी | इसलिए दोस्तों आपको सारी चीजों को अच्छे से  add करने के बाद इनको आपस में मिक्स कर लेना है |

1. मैदे को अच्छे से मिक्स करना है तेल के साथ ताकि मैदा आपस में जुड़ जाये ये बहुत जरुरी है खस्ते के लिए आप देख सकते है हमारा मैदा कितने अच्छे से जुड़ रहा है दोस्तों आप जितना अच्छे से मैदा और तेल को मिलायेंगे उतनी ही भरपूर खस्ता आएगा आपकी कचोरी में आप नीचे image में देख सकते है की किस प्रकार से मैंने मिक्स किया है और हमारा मैदा कितने अच्छे से जुड़ रहा है आपस में |

1. तो अब यह पर हमे मैदे में पानी मिलाना है तो दोस्तों यहां पर मैंने 300ml पानी लिया है अब धीरे धीरे हमे मैदे में पानी add करना है तो धीरे धीरे पानी add करते हुए आपको मैदे के डो को bs एक साथ ले आना है  एक lump बन जाना चाहिए बस डो में खस्ता कचोरी के लिए हम बहुत ही सॉफ्ट doe लगाते है बहुत ज्यादा tight doe नहीं लगाना नहीं होता  |

1. धीरे धीरे हम पानी को add मैदे में add करते हुए एक soft doe तैयार कर लेंगे अगर हम बहुत ज्यादा tight डो तैयार करेंगे तो इससे हमारी कचौरिया बेलते समय फटने लगती है जिससे की हमारा तेल भी खराब हो जाता है और कचौरिया दिखने में भी अच्छी नहीं लगती इसीलिए दोस्तों हमे खस्ता कचौरी के लिए एक सॉफ्ट तैयार कर लेना है आपको डो को अच्छे से गुंदना रहना है आपको 5-6 मिनट तक मैदे को गूंद के एक smooth व soft डो तैयार कर लेना है |

1. अब मैदे को गूथ के तैयार करके एक बाउल में रख देना है बाउल में रखने के बाद डो के ऊपर हल्का तेल लगा देना है फिर एक साफ़ कपड़े से ढककर 2 घंटे के लिए rest होने को छोड़ देना है दोस्तों इससे हमारा डो बहुत ही soft व मुलायम हो जायेगा  | दोस्तों खस्ता कचोरी में कुछ चीजे बहुत important होती जैसे पहले तो मोयम देना डो में  और दूसरी बात ये की आपको खस्ता कचौरी के लिए सॉफ्ट डो बनाना होता है बहुत ज्यादा सख्त डो बनाने से कचौरिया फटने लगती है और तीसरी बात आपको डो को रेस्ट होने के जरूर छोड़ना है |

Step 2 : Matar Kachori Recipe के filling के लिए stuffing तैयार करना

1. तो दोस्तों हमने Matar Kachori Recipe के लिए डो बनाकर तैयार कर लिया है अब हमे filling के लिए stuffing बनाकर तैयार करना है आईये देखते है की stuffing कैसे बनाते है अब एक पैन ले लेना है पैन को थोड़ा सा गर्म होने के लिए रख दें गैस पर high flame पे और जब पैन गर्म हो जाये तो गैस की flame को धीमा कर देना है इसमें 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच साबुत धनिया, 1 चम्मच सौंफ, 1\2 चम्मच साबुत काली मिर्च, ये सारे मसाले add करके हल्का सा भून लेना है ताकि मसाले में से खुसबू आने लग जाये |

1. मसलो को हल्का सा ही भूनना है इन्हे जलाना नहीं है मसालों मध्यम फ्लेम पे ही हल्का हल्का तब तक भूनना है जब तक इन मसालों में से खुसबू न आने लग जाये अब मसालों को भून कर एक बाउल में रख लेना है जब ये ठंडे हो जाये तो इन्हे दरबरा पीस लेना है हमे इन मसालों को बहुत ज्यादा महीन नहीं करना है बस हल्का सा दरबरा ही रहे ऐसा पीस लेना है | आप देख सकते है मैंने किस तरह से मसालों को दरबरा पीसा हुआ है |

1. अब हमे मसालों का एक पेस्ट तैयार है जिसके लिए हमे एक मिक्सर ग्राइंडर लेना है अब मिक्सर ग्राइंडर के अंदर हमे 3 हरी मिर्च, 2 इंच अदरक, एक मुठी हरी धनिया add कर लेना है फिर बिना पानी add किये हुए इन सबको अच्छे से grind करके एक pest तैयार कर लेना  है आप देख सकते है की मैंने किस तरह पेस्ट तैयार किया है ऐसे ही पेस्ट आप भी तैयार कर ले |

1. अब एक बर्तन को गैस पे रख दे गर्म होने के लिए फिर उसमे 2 चम्मच देसी घी डाल दीजिये घी डालने से कचौरी में flavour बहुत ही अच्छा आता है जब घी गर्म हो जाये तो इसमें  300 gm मटर add कर दीजिये यह पर मैंने बिलकुल फ्रेश मटर लिए है मैंने यहां पर फ्रोजेन मटर नहीं लिए है बिलकुल ही फ्रेश मटर है ये सर्दियों के मौसम में fresh मटर आपको market में आसानी से मिल जायेगे |

1. मटर को add करने के बाद मटर को 1-2 मिनट तक हाई flame पर पकाना है 1-2 मिनट बाद आपको इसको एक ढक्कन से ढक देना है और flame को low कर देना है फिर 3 से 4 मिनट तक ढक्कन लगाकर मटर को गलाना है ताकि ये थोड़े से soft हो जाये अब जब मत्र को 3 से 4 मिनट तक धकर पका लिया है तो ढक्कन को हटा देना है आप देख सकते है हमारा मटर कितने अच्छे से गल चुका है |

1. अब हम मटर में 1\4 चम्मच हींग और जो मसालों को हमने दरबरा पीस कर तैयार किया था वो add कर लेंगे और जो हरा पेस्ट बनाया था वो, स्वादानुसार नमक, एक चुटकी शक्कर, 1\4 चम्मच अजवाइन, 1 चम्मच आमचूर पाउडर, add कर लेना है इन सारी चीजों को अच्छे से add करके मिक्स करना है| मटर को और मसालों को अच्छे से मिक्स करना है ताकि सारे मसाले मटर में अच्छी तरह लग जाये| 

1. अब सारी चीजों को अच्छे से मिलाने के बाद हमे एक mesher की मदद से सारे मटर को अच्छे से mesh कर लेना है आपको मटर को ज्यादा mesh नहीं करना है एकदम पेस्ट वाली कचौरी खाने में ज्यादा स्वाद नहीं आता है इसलिए हम मटर को हल्का सा ही mesh करेंगे एक बार आपने मटर को mesh कर लिया है तो अब  के लिए आपकी फिलिंग बनकर तैयार हो चुकी है आप देख सकते है मैंने किस तरह से मटर को mesh किया हुआ है |

1. अब जब आपने मटर को मेष कर लिया है तो आप मटर को थोड़ा सा टेस्ट भी करके देख सकते है ताकि हमे पता चल सके की मटर कम या ज्यादा तो नहीं है अगर आपका नमक आपके स्वाद के अनुसार ही है तो आप मेष किये हुए मटर को एक बाउल में रख दीजिये और ठंडा होने दीजिये | तो हमारी फिलिंग अब एकदम तैयार हो चुकी है |

Step 3 : Matar Kachori Recipe के लिये कचौड़ी बनाना

1. तो दोस्तों अब तक हमने Matar Kachori Recipe के लिये डो भी बना कर तैयार कर लिया है और हमारा फिलिंग के लिये stuffing भी तैयार कर लिया है तो अब हम आगे की तयारी करते है अभी तक हमने डो को रेस्ट के लिये छोड़ा था 2 घंटे के लिये तो अब हमारा डो रेस्ट हो चुका है अब हम डो के छोटे छोटे लोई काट लेना है | लोई को गोल गोल कर लेना है फिर कटोरी जैसा बनाते जाना है आप एक random कटोरी भी बना सकते है आपको बिलकुल perfect कटोरी बनाने की जरुरत नहीं है |

1. डो की एक लोई को लेके एक random कटोरी बना लेना है फिर जो हमने फिलिंग बनाकर तैयार किया है उसको कटोरी में अच्छे से भर लेना है और निचे को प्रेस करना है एक बार आपने ये कर लिया तो किनारो को फोल्ड करके एक साथ ले आना है एक साथ लेन क बाद ऊपर से इसको गोल गोल घुमाना है और ऊपर जो एक्स्ट्रा डो बचा है उसे निकल देना है |

1. बचे हुए डो को निकल देंगे इससे कचौरी की सीलिंग अच्छे से हो जाएगी जिससे हमारी कचौरी फटेगी नहीं और अब कचौरी को हथेली पर रख के गोल गोल कर लेना है फिर हम इसको धीरे धीरे प्रेस करेंगे हम इसे ज्यादा तेजी से प्रेस नहीं करेंगे हमे इसे धीरे धीरे ही हाथो से प्रेस करना है हमे यहां पे बेलन का उसे नहीं करना हाथो से हमे इसे थोड़ा थोड़ा प्रेस करके बढ़ा लेना है आप देख सकते है कितनी गोल कचौरी हमारी फ्राई करने के लिये तैयार हो चुकी है |

1. तो दोस्तों ऐसी ही आपको सारी कचौरियों को फ्राई करने के लिये तैयार कर लेना है सारी कचौरियों को ऐसी बनाकर तैयार कर लेना है फिर सारी कचौरियों को एक प्लेट में रख लेना है और एक सूती कपड़े से ढक देना है तो इसी तरह से सारी कचौरियों को शेप में करके सूती कपड़े से ढककर रख लेना है |

Step 4 : Matar Kachori Recipe के लिये कचौरी को फ्राई करना

1. अब हमने सारी कचौरियों को गोल शेप में बनाकर रख लिया है तो हम अब कचौरियों को फ्राई करेंगे कचौरियों को फ्राई करने के लिये हमे एक कढ़ाई में तेल को गर्म करने के लिये रख देना है हाई फ्लेम पे जब तेल गर्म हो जाये तो हम फ्लेम को मध्यम कर सकते है एक बार जब तेल गर्म हो चुका है तो हम धीरे धीरे एक एक करके कचौरियों को कढ़ाई में डालेंगे आप एक साथ 4-5 कचौरियां फ्राई कर सकते है अब धीरे धीरे कचौरियों को फ्राई करते रहना है और कलछलि से चलते रहना है ताकि हमारी कचौरियां निचे से लगे न इसीलिए हमे कचौरियों को कलछलि से चलते रहना है |

1. अब कचौरियां धीरे धीरे ऊपर आने लगेंगी तब हमे धीरे धीरे कलछलि से तेल को कचौरियों के ऊपर डालते रहेंगे इससे हमारी कचौरियां फूलने लगेंगी हमे कचौरियों को मध्यम flame पर फ्राई कर लेना है वैसे तो कचौरियों को low फ्लेम पे भी fry कर सकते है हमे कचौरियों को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करते रहना है हमे कचौरियों को बरी बरी पलट पलट कर फ्राई करते रहना है |

1. हमे सारी कचौरियों को धीरे धीरे फ्राई कर लेना है golden ब्राउन होने तक आपको इसी तरह से सारी कचौरियों को फ्राई कर लेना है | आप देख सकते है हमारी कचौरियां कितनी अच्छे से और एकदम खस्ता वाली बनकर तैयार हो चुकी है आप भी इसी तरीके से सारी को फ्राई कर ले |

तो दोस्तों आपने देखा न की कितनी आसानी से हमने सारी कचौरियों बनाकर तैयार कर लिया है | आप भी ये Matar Kachori Recipe जरूर try करें और अपने family के साथ enjoy करें | दोस्तों आशा है की आपको मेरे द्वारा बनाई गयी रेसिपी पसंद आएगी और आप इसे जरूर बनाये और हाँ दोस्तों अगर आपको मेरी ये Matar Kachori Recipe पसंद आये तो मुझे कमेंट करके जरूर बताएं धन्यवाद मेरे प्यारे दोस्तों |

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