Chicken Biryani एक ऐसी रेसिपी है जो अपने rich flavor और aroma के लिए जानी जाती है। चाहे त्योहार हो या कोई खास मौका, बिरयानी हमेशा table पर छा जाती है। लेकिन इसे बनाते समय कुछ छोटी-छोटी बातें ध्यान में रखना बहुत जरूरी है, ताकि आपकी बिरयानी perfect बने। इस detailed recipe में हम step-by-step समझेंगे कि चिकन बिरयानी कैसे बनाते हैं और इसमें किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
Contents
Chicken Biryani Ingredients List in Hindi (आवश्यक सामग्री)
- चिकन (500 ग्राम): चिकन को बड़े टुकड़ों में काटें। अगर आप bone-in चिकन का इस्तेमाल कर रहे हैं तो ध्यान दें कि टुकड़े medium size के हों ताकि वो आसानी से पक जाएं।
- बासमती चावल (2 कप): हमेशा लंबे दाने वाले बासमती चावल का इस्तेमाल करें। इसे 2-3 बार साफ पानी से धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- दही (1 कप): चिकन को marinate करने के लिए। दही से चिकन नरम और juicy बनता है।
- प्याज (2 मध्यम): प्याज को बारीक स्लाइस में काटें। प्याज जितना पतला कटा होगा, वो उतनी ही अच्छी तरह से भुनेगा।
- टमाटर (2 मध्यम): टमाटर को बारीक काट लें। ध्यान दें कि टमाटर ज्यादा गला हुआ न हो, वरना ये gravy में बदल जाएगा।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट (2 चम्मच): आप ताजे अदरक और लहसुन को पीसकर इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे फ्लेवर ज्यादा बेहतर आता है।
- हरी मिर्च (3-4): हरी मिर्च को लंबाई में आधा काट लें। अगर ज्यादा तीखा पसंद है तो बीज मत निकालें।
- बिरयानी मसाला (2 चम्मच): इसे ready-made भी ले सकते हैं, लेकिन homemade मसाला ज्यादा flavor देगा।
- गरम मसाला (1 चम्मच): final touch के लिए।
- केसर (1 चुटकी): इसे 2 चम्मच गर्म दूध में भिगोकर रखें ताकि रंग और खुशबू दोनों अच्छी आए।
- हरा धनिया और पुदीना पत्ते (1 कप): इन्हें बारीक काट लें। ताजे पत्तों का ही इस्तेमाल करें, इससे बिरयानी में freshness आएगी।
- नमक (स्वादानुसार)
- तेल या घी (3 चम्मच): Cooking के लिए।
चावल की तैयारी (Preparing the Rice)
- चावल को धोना: सबसे पहले बासमती चावल को 2-3 बार साफ पानी से धो लें ताकि उसका starch निकल जाए। इससे चावल पकने के बाद एक-दूसरे से चिपकेगा नहीं और हर दाना अलग रहेगा।
- चावल को भिगोना: धुले हुए चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। ये step बहुत important है क्योंकि इससे चावल पकने में कम समय लगता है और texture भी fluffy आता है।
- चावल को पकाना: अब एक बड़े पतीले में पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे तो उसमें थोड़ा नमक डालें और फिर soaked चावल डालें। ध्यान रखें कि आंच medium-high होनी चाहिए। चावल को 70% तक पकाएं यानी जब दाना टूटे पर अंदर से थोड़ा कच्चा हो, तब उसे छान लें और अलग रख दें। ओवरकुकिंग से बचें, वरना चावल बिरयानी में गुठलीदार नहीं रहेगा।
चिकन की तैयारी (Preparing the Chicken)
- चिकन को काटना: चिकन को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटें। छोटे टुकड़ों में काटने से वो बिरयानी के दम के दौरान overcook हो सकता है और उसका texture खराब हो सकता है।
- Marination: एक बर्तन में चिकन, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, और बिरयानी मसाला डालकर अच्छे से mix करें। इसे कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अगर समय हो तो overnight marination करें, इससे मसाले अच्छी तरह से absorb हो जाएंगे और चिकन में flavor बढ़ जाएगा।
- चिकन को पकाना: एक कढ़ाई में 3 चम्मच तेल या घी गर्म करें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे medium flame पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को बार-बार चलाते रहें ताकि वो evenly brown हो। जब प्याज crispy हो जाए, तो कुछ मात्रा अलग रख लें और बाकी में marinated चिकन डालें।
- चिकन को भूनना: चिकन को medium-high flame पर 10-15 मिनट तक भूनें। जब चिकन हल्का भूरा हो जाए, तो उसमें कटे हुए टमाटर और गरम मसाला डालें। अब आंच को medium कर दें और चिकन को तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह से गल न जाएं और मसाले तेल न छोड़ने लगें।
बिरयानी का निर्माण (Assembling the Biryani)
- बिरयानी की लेयरिंग: अब एक heavy-bottomed पतीले में सबसे पहले थोड़ा सा तेल या घी डालें। अब इसमें cooked चावल की एक पतली परत बिछाएं। इस पर चिकन की एक परत डालें। ऊपर से हरा धनिया, पुदीना, केसर वाला दूध, और कुछ crispy प्याज छिड़कें। इस process को तब तक दोहराएं जब तक सारी सामग्री खत्म न हो जाए।
- खास बातें: बिरयानी को assemble करते समय ध्यान रखें कि ज्यादा परतें न बनाएं। 2-3 लेयर पर्याप्त होती हैं ताकि सारे flavors अच्छी तरह से मिक्स हो सकें। साथ ही, हर लेयर के बीच थोड़ा घी या तेल डालें ताकि बिरयानी moist रहे।
बिरयानी का दम (Dum Cooking the Biryani)
- दम देने का तरीका: बिरयानी को दम देना यानी steam में पकाना इसकी सबसे जरूरी स्टेप्स में से एक है। इसके लिए पतीले को अच्छे से ढक दें। अगर आपके पास tight-fitting ढक्कन नहीं है, तो आप आटे की पट्टी से पतीले के किनारे सील कर सकते हैं।
- दम देने की प्रक्रिया: पतीले को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। धीमी आंच पर पकाने से बिरयानी के सारे flavors अच्छे से मिक्स हो जाते हैं और चिकन भी पूरी तरह से tender हो जाता है। ध्यान रखें कि आंच बहुत धीमी हो, ताकि बिरयानी जले नहीं।
- दम के बाद: जब दम का समय पूरा हो जाए, तो आंच बंद कर दें और बिरयानी को 10 मिनट के लिए उसी तरह छोड़ दें। इससे सारे flavors settle हो जाएंगे और बिरयानी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
Serving Suggestions (परोसने की विधि)
बिरयानी को बड़े से सर्विंग प्लेट में निकालें और ऊपर से बाकी का भुना हुआ प्याज, हरा धनिया और पुदीना डालें। इसे रायता, सलाद या पापड़ के साथ serve करें। बिरयानी को serving से पहले अच्छे से mix करें ताकि चावल और चिकन evenly distribute हो जाएं।
Tips (टिप्स)
- चावल को सही से पकाएं: हमेशा ध्यान रखें कि चावल को 70% ही पकाना है। Overcooked चावल बिरयानी में गुठलीदार नहीं रहता और उसका texture खराब हो जाता है।
- Marination का समय: अगर आप जल्दी में हैं, तो भी कम से कम 1 घंटे के लिए चिकन को marinate जरूर करें। लेकिन बेहतर रिजल्ट के लिए इसे overnight marinate करना अच्छा रहेगा।
- Flame Control: बिरयानी को पकाते समय flame control बहुत जरूरी है। शुरू में high flame पर भूनना और फिर low flame पर दम देना सही तरीका है।
- Fresh Ingredients: हमेशा ताजे मसाले, हरा धनिया और पुदीना का इस्तेमाल करें। इससे बिरयानी का flavor और भी enhance होता है।
इस detailed recipe के साथ, आप अपने किचन में एकदम रेस्टोरेंट-स्टाइल चिकन बिरयानी बना सकते हैं। ये थोड़ा time-consuming हो सकता है, लेकिन जब आप इसे परोसेंगे, तो आपकी मेहनत का फल जरूर मिलेगा। Happy Cooking!
