शाही पनीर, एक ऐसा डिश है जिसे भारतीय व्यंजनों में एक खास जगह मिली है। ‘शाही’ शब्द ही इस डिश की रॉयल्टी को दर्शाता है। इसे खाने का मज़ा ही अलग होता है, और खास मौकों पर इसे बनाना जैसे खाने को और भी खास बना देता है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो अपने खाने में कुछ खास और रिच चाहते हैं।
सामग्री:
शाही पनीर बनाने के लिए आपको कुछ खास चीज़ों की ज़रूरत होगी जो इस डिश को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। सबसे पहले, 250 ग्राम पनीर लें और उसे छोटे क्यूब्स में काट लें। पनीर ताज़ा और मुलायम होना चाहिए, क्योंकि यही इस डिश का बेस है। इसके अलावा, दो मध्यम आकार के प्याज लें और उन्हें बारीक काट लें। प्याज ग्रेवी में मिठास और गहराई जोड़ता है।
अब दो मध्यम आकार के टमाटर लें और उनकी प्यूरी बना लें। टमाटर पकने के बाद उनमें एक हल्का खट्टापन होता है जो इस डिश के क्रीमी फ्लेवर को बैलेंस करता है। साथ ही, दो हरी मिर्च को बारीक काट लें ताकि डिश में हल्की तीखापन आ सके। एक चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट का भी इस्तेमाल करें। अदरक और लहसुन का पेस्ट लगभग हर भारतीय करी में आवश्यक होता है, और यह बेस को मजबूत बनाता है।
अब बात करते हैं उन चीज़ों की जो शाही पनीर को और भी रिच और क्रीमी बनाते हैं। आपको 10-12 काजू चाहिए, जिन्हें पानी में भिगोकर स्मूद पेस्ट बना लें। काजू का पेस्ट ग्रेवी में क्रीमीनेस और हल्का नट्स का स्वाद जोड़ता है। दो बड़े चम्मच खोया भी डालें, जो इस डिश की रिचनेस को और बढ़ा देता है। आधा कप फूल क्रीम दूध और दो बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम का इस्तेमाल करें ताकि ग्रेवी का टेक्सचर वेलवेटी हो।
तड़का और सीज़निंग के लिए, दो बड़े चम्मच तेल या घी लें, और एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच देसी घी का इस्तेमाल करें ताकि डिश में ऑथेंटिक स्वाद आ सके। एक चुटकी हींग और आधा चम्मच जीरा डालें। मसालों में आधा चम्मच हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, और एक चम्मच धनिया पाउडर डालें। अंत में, स्वाद अनुसार नमक डालें और ताजे धनिया पत्तों से सजाएं।
विधि:
अब जब हमारी सारी सामग्री तैयार है, चलिए पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। शाही पनीर की खासियत इसकी ग्रेवी में होती है। सबसे पहले, प्याज का पेस्ट बनाएं। यह स्टेप बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि ग्रेवी की स्मूदनेस प्याज की पेस्ट की फाइननेस पर निर्भर करती है। प्याज को थोड़ा तेल में हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करें। इससे प्याज की मिठास बाहर आएगी और ग्रेवी में गहराई आ जाएगी।
इसके बाद, काजू का पेस्ट तैयार करें। काजू को पानी में भिगोकर उनका स्मूद पेस्ट बना लें। यही पेस्ट शाही पनीर को उसकी खास क्रीमीनेस देता है। इस स्टेप को स्किप न करें या रेडीमेड क्रीम से रिप्लेस न करें, क्योंकि इसका असर उतना अच्छा नहीं होगा।
जब आपकी तैयारी हो जाए, तो पनीर को हल्का सा फ्राई करें। एक पैन में थोड़ा सा तेल या घी गर्म करें और पनीर के टुकड़ों को सुनहरा होने तक हल्का फ्राई करें। ध्यान रहे, पनीर को ज़्यादा फ्राई न करें, वरना वह सख्त हो जाएगा और मुलायम टेक्सचर खो देगा। फ्राई करने के बाद, पनीर को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में थोड़ा और तेल या घी डालें और उसे गर्म करें। अब जीरा और हींग डालें। ये छोटी चीज़ें हो सकती हैं, लेकिन इनका असर डिश के फ्लेवर पर बहुत बड़ा होता है। जैसे ही जीरा चटकने लगे, अदरक-लहसुन पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। जब अदरक-लहसुन की खुशबू आने लगे और कच्चापन चला जाए, तब समझें कि ये तैयार हैं।
अब पैन में प्याज का पेस्ट डालें। इस स्टेप में थोड़ा सब्र रखें; प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक पकने दें। अच्छे से पकी हुई प्याज ग्रेवी में एक मीठी गहराई लाती है, जो शाही पनीर के लिए बहुत जरूरी है।
जब प्याज अच्छे से पक जाए, तब टमाटर की प्यूरी डालें। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक कि तेल मिश्रण से अलग न होने लगे। इसका मतलब है कि टमाटर पूरी तरह से पक गए हैं और उनका कच्चापन चला गया है। अब इसमें काजू का पेस्ट और खोया डालें। मिश्रण तेजी से गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए लगातार चलाते रहें ताकि इसमें गुठलियां न बनें।
अब आंच धीमी करें और धीरे-धीरे आधा कप दूध डालें, लगातार चलाते रहें। दूध ग्रेवी को रिच और क्रीमी बनाता है, जिससे इसका टेक्सचर वेलवेटी हो जाता है। जब दूध अच्छे से मिल जाए, तब फ्राई किया हुआ पनीर ग्रेवी में डालें। हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर ग्रेवी में अच्छे से कोट हो जाए।
जब ग्रेवी धीमी आंच पर पक रही हो, तो इसमें एक चम्मच गरम मसाला डालें। यह मसाला शाही पनीर को उसका खास गर्म और खुशबूदार स्वाद देता है। साथ ही, थोड़ी सी फ्रेश क्रीम डालें ताकि डिश की रिचनेस बढ़ जाए। ग्रेवी को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें। इससे सारे फ्लेवर मिल जाएंगे और पनीर मसालों का स्वाद अच्छे से सोख लेगा।
अंत में, शाही पनीर को ताजे धनिया पत्तों से सजाएं। हरी धनिया की पत्तियों का रंग ग्रेवी के गहरे गोल्डन रंग के साथ बहुत अच्छा लगता है।
परफेक्ट शाही पनीर के लिए टिप्स:
- पनीर की क्वालिटी: हमेशा ताज़ा और मुलायम पनीर का ही इस्तेमाल करें। अगर मुमकिन हो तो घर पर पनीर बनाएं या किसी भरोसेमंद जगह से लें। ताज़ा पनीर का डिश के टेक्सचर पर बड़ा असर पड़ता है।
- क्रीमीनेस: अगर आप चाहते हैं कि आपकी शाही पनीर और भी रिच हो, तो इसमें थोड़े से केसर के धागे गरम दूध में भिगोकर डालें। इससे न सिर्फ स्वाद बढ़ेगा बल्कि डिश का रंग भी शानदार हो जाएगा।
- स्वीटनेस: अगर आप हल्की मिठास पसंद करते हैं, तो ग्रेवी में थोड़ा सा शक्कर या शहद डाल सकते हैं। इससे फ्लेवर बैलेंस हो जाएगा।
- सर्विंग: शाही पनीर को गरमागरम नान, पराठा या स्टीम्ड राइस के साथ परोसें। इसकी रिच ग्रेवी किसी भी भारतीय ब्रेड के साथ बहुत अच्छी तरह से जाती है, जिससे यह डिश किसी भी खाने के लिए परफेक्ट हो जाती है।
शाही पनीर एक ऐसी डिश है जो फ्लेवर के संतुलन के बारे में है – क्रीमीनेस के साथ टमाटर का खट्टापन, प्याज की मिठास के साथ हरी मिर्च की तीखापन। इस रेसिपी को फॉलो करके आप एक ऐसी डिश बना सकते हैं जो सिर्फ आपके टेस्ट बड्स के लिए नहीं बल्कि आंखों के लिए भी एक ट्रीट होगी। अपने इस रॉयल डिश का आनंद लें!
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