Upma Recipe in Hindi | रेस्टोरेंट स्टाइल उपमा रेसिपी

Upma Recipe in Hindi: हेलो दोस्तों आज मैं आपको बहुत ही प्रशिद्ध Upma recipe बताने वाला हूं वैसे तो Upma recipe बनाना बहुत ज्यादा आसान है हर किसी के घर में अपने style से Upma recipe बनता है लेकिन आज मैं आपको एकदम simple तरीके से सारे tips and tricks के साथ Upma recipe बताने वाला हूँ।

1 कप सूजी/रवा
2 बड़े चम्मच तेल
मूंगफली
काजू
1/2 छोटा चम्मच राई/राई
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1 चम्मच उड़द दाल
1 चम्मच चना दाल
2 हरी मिर्च
अदरक
8-10 करी पत्ते
1 प्याज
1 गाजर
कुछ मटर
2.5 कप पानी
नमक
चीनी
ताजा धनिया
2 चम्मच घी

Step-1 Upma recipe की सूजी तैयार करना 

1.तो बढ़िया सा Upma recipe बनाने के लिए सबसे हम एक कड़ाई लेलेंगे और उसी कड़ाई में लो फ्लेम पैर हम सूजी रोस्ट कर लेंगे  तो यहां पर हमे लेनी है 1 कप मोटी वाली सूजी इसे dry रोस्ट करेंगे low medium flame पर ही करीबन 3 से 4 मिनट के लिए या फिर जब तक की अच्छे से हल्की सी rost ना हो जाए मतलब हल्की सी खुशबु भी आने लगेगी लेकिन ध्यान रखिए गैस का जो फ्लेम है वह low पर ही रखना है वरना ये ही जल्दी से काली हो जाती है और डार्क हो जाती है।

तो इस चीज का आपको ध्यान रखना है low मीडियम flame पर ही भूनते जाएंगे तो बस करीबन 3 मिनट हो जाये यह अच्छे से भून गई होगी एकदम अलग-अलग दिख रही होगी एकदम खुली खुली भी दिख रही होगी तो गैस का flame of कर देंगे इस वक्त और इसको साइड में प्लेट में ट्रांसफर कर लीजिए और इसको side में रख देंगे।

Step- Upma recipe की मूंगफली और काजू को तलना

1.अब हमे एक pain में गरम करना है 2 बड़े चम्मच तेल आप चाहे तो घी भी इस्तेमाल कर सकते हैं उससे भी बहुत अच्छा flavarआता है और perfect test आता है तो इसमें सबसे पहले मैं fry कर लूंगा कच्ची मूंगफली तो यहां पर थोड़ी मूंगफली ले इसको थोड़ा सा fry कर लेंगे पहले वैसे आप चाहे तो उसको डाल सकते हैं वैसे भी try किया था मैंने लेकिन क्या होता है कच्ची मूंगफली को अंदर तक पकने में थोड़ा सा समय लगता है और जब तड़के में आप एक के बाद एक सारी चीज डालते जाएंगे।

तो यह मूंगफली के ऊपर से डार्क हो जाती है और अंदर से कच्ची रह जाती है इसलिए मै कहता हूँ की आप मूंगफली को पहले ही पका लें तो 2 मिनट में ही पक जाएगी तो बस यह मूंगफली  होने वाली है लगभग fry होने वाली हो तो इस स्टेज पर हम डाल देंगे थोड़े से काजू के टुकड़े भी और इसे भी fry करेंगे बस एक और मिनट के लिए तो तब तक मूंगफली भी पूरी तरीके से पक जाएगी और इसको साइड में प्लेट में रख देंगे।

2.उसको हम बाद में इस्तेमाल करेंगे फिर हम उसी pain में उसी तेल में तेल को हम मीडियम flame को रखेंगे मतलब आप चाहे तो दूसरी कढ़ाई भी इस्तेमाल कर सकते हैं अगर आप किसी छोटी चीज में fry कर रहे हैं तो यहां पर फिर से  तेल गर्म करने के लिए रख देना मीडियम flame पर इसमें सबसे पहले हम डालेंगे 1/2 चम्मच राय और इसको अच्छे से फटने देंगे यहां पर राय को अच्छे से फटने दीजिएगा वरना अगर आपकी राय नहीं पटेगी तो बाद में कड़वा टेस्ट आता है।

इसमें हम डालेंगे 1/2 चम्मच जीरा भी और इसे भी तड़कने देंगे फिर मैं इसमें डाल देंगे बिल्कुल थोड़ी सी चना दाल आगे थोड़ी सी उड़द दाल की और इन सारी चीजों को अच्छे से fry करेंगे जैसे की सारी दाल अच्छे से fry हो जाए और उसका कच्चा पन निकल जयें वैसे ये दोनों चीज optional है लेकिन इसका जो टेस्ट में बहुत ही अच्छा आता है मतलब एकदम unique उपमा होता है ना साउथ इंडिया का उसमें एकदम होता है इसके लिए  यहां पर दोनों चीज डाल रहा हूं पर अगर आपको नहीं पसंद है तो आप स्किप कर सकते हो।

Step-2 Upma recipe का तड़का तैयार करना 

1.जब ये अच्छे से fry हो गई हो थोड़ी सी dark हो गई हो तो इस वक्त हम इसमें डाल देंगे बारीक कटी हुई अदरक के आप चाहे तो एक टुकड़ा अदरक छील करके भी डाल सकते हैं और फिर डालेंगे थोड़े से करी पत्ता और इन सारी चीजों को fry करेंगे तो  यहां पर एक के बाद एक सारी तड़के की चीज डाल दी इसलिए मैंने पहले मूंगफली और काजू को fry करना बताया था क्योंकि अगर आप इस वक्त डालेंगे ना वह अच्छे से fry नहीं हो पाए इन सारी चीजों को fry कर लेंगे।

तड़का तैयार हो गया तो अब इसमें हम डाल देंगे एक बड़ा प्याज जिसे बारीक कटना है और प्याज को fry करेंगे बस दो से तीन मिनट के लिए बहुत ज्यादा fry नहीं करना मतलब fry नहीं करना है बस इतना करना हिअ की इसका पसीना छूट जाए मतलब जो प्याज है ना उसका एकदम मिठास छोड़ना चाहिए साउथ हलका सा पिंक करना है सॉफ्ट करना है डार्क बिलकुल भी नहीं करना है।

2.तो इस वक्त हम डाल देंगे सारे सब्जियां जो भी हम इस्तेमाल कर रहे हैं तो आज यहां पर डालना बतायूंगा थोड़ी सी गाजर कटी हुई मीडियम साइज पीस में और एक मुट्ठी मटर के तो यह frozen मटर इस्तेमाल कर रहे हो याआप चाहे तो ताजा भी इस्तेमाल कर सकते हैं इन दोनों सब्जियों को fry  करेंगे बस वैसे आप चाहे तो अपने पसंद की कोई भी सब्जी यहां पर इस्तेमाल कर सकते हैं जैसे कुछ लोग टमाटर भी पसंद करते हैं।

तो टमाटर आप डाल सकते हैं शिमला मिर्च डाल सकते हैं bins डाल सकते हैं बहुत सारी सब्जियां डाल सकते हैं लेकिन मुझे अच्छा उपमा इन दोनों चीजों के साथ ही पसंद है तो आज सिर्फ यह दोनों सब्जियां इस्तेमाल करेंगे तो 2 मिनट बस इसे पकाएं सारे तड़के के साथ अब हम इसमें डालेंगे पानी तो यहां पर मैंने इस्लेमाल करना बताया है 1 कप सूजी जिसके लिए 5/2 कप पानी जी हां दो कप से ज्यादा ही पानी हमें इस्तेमाल करना है क्योंकि सूजी बहुत ज्यादा पानी सूख लेती है तो इस वक्त इसमें डाल रहा हूँ।

Step-4 Upma recipe की सब्जियां तैयार करना 

1.बाद में आप जरूर अनुसार थोड़ा और पानी इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन 5/2 कप पानी तो हमें जरूर लगेगा तो 5/2 कप पानी हमे डाल देना इसमें से मिक्स कर लेंगे और इस वक्त  इसमें डाल देंगे नमक भी तो यहां पर 1 कप उपमा के लिए करीब 3/2 छोटा चम्मच  नमक और साथ ही में डाल दो सबसे महत्वपर्ण जो हमारे घर में खाया जाता है जो की उपमा में तो जरूर हम डालते हैं जो की है 2 टीस्पून भर के शुगर आप चाहे तो थोड़ा और भी डाल सकते हैं।

इससे perfect test आता है और अगर आपको शुगर पसंद नहीं है तो आप इसे स्किप कर दीजिये आप सिर्फ नमक का इस्तेमाल करें और इसे  मीडियम flame पर पकाने देंगे करीबन 2 से 3 मिनट के लिए बहुत ज्यादा नहीं पकाना है बस इतना की सारी वेजिटेबल्स हल्की सी soft हो जाए तो सब्जियां पक रही है पानी में इसकी वजह से हमने थोड़ा सा ज्यादा पानी पहले से डाला था अभी जो सारा स्वाद है न तड़के का सब्जी का प्याज का वह सारा इस पानी में आ जाएगा।

2.उसके बाद ही हम इसमें डालेंगे rosted सूजी तो आप प्लेट हटाकर चेक कर लें सब्जियां अच्छे से soft हो गई हो  क्योंकि गाजर तो वैसे ही जल्दी पक जाती है और मटर हमने वैसे भी frozen इस्तेमाल किया था तो वह भी soft हो गए हैं तो इस वक्त हम इसमें डाल देंगे rosted सूजी  तो थोड़ा-थोड़ा करके इसमें सूजी डालते जाइए और लगातार इसे mix करते जाइए वरना क्या होगा ना एक तरफ सूजी इकट्ठा हो जाएगी क्योंकि सूजी  बहुत ही जल्दी पानी सूख लेती है तो सूजी आप डालते जाएँ गाड़ी होने लगेगी।

पानी को जल्दी-जल्दी सोकेगी तो बस इसी तरह से सारी सूजी फटाफट डालते जाइए और साथ ही mix करते जाइए और इस वक्त इसे हम पकाएंगे मीडियम flame पर तो उसे 1 से 2 मिनट के लिए मीडियम flame पर पकाइये आप चाहे तो यहां पर नमक भी चेक कर सकते क्योंकि इसके बाद आप नमक अगर adjust करने जाएंगे ना तो वह ठीक से सेट नहीं होगा तो जब यहां पर तो आप थोड़ा सा नमक चेक करके adjust कर सकते हैं सारा पानी यह सूजी का टेक्सचर भी एकदम बढ़िया एकदम अच्छे से फूल गई एकदम दानेदार सूजी बनी होगी लेकिन अभी तक की पूरी तरह इसलिए पक्की नहीं होगी ।

Step-5 Upma recipe की आखरी प्रक्रिया 

1.तो अब  इसको cover करके low flame पर आप इसे पकने पकाने देंगे करीबन 4 मिनट के लिए  इसको 4 मिनट के लिए छोड़ दीजिए उससे क्या होगा सूजी की बाकी कसर पूरी हो जाएगी मतलब पूरी तरीके से पक जाएगी उसका पूरा पानी भी सूख जाएगा और अच्छी तरीके सेट हो जाएगी और इस बात में अच्छी तरीके से पूरी तरीके से पक जाएंगे तब प्लेट हटाकर चेक कर लेना  सूची एकदम बढ़िया तरीके से पक गई होगी अच्छे  पूरा पानी बढ़िया तरीके से सूख गया होगा।

तो इस वक्त इसमें डाल दूंगा घी तो यहां पर 2 टीस्पून भरकर घी बहुत ही ज्यादा important है इसमें तो जरूर डालता हूं अपने घर में और इसे ना बहुत अच्छा मॉइश्चर भी मिलता है Upma recipe का टेस्ट बढ़ जाता है तो इसमें घी डालकर mix करेंगे और साथ ही में डाल देंगे थोड़ा सा lemon juice और fresh धनिया और इसे भी mix करेंगे तो धनिया डालने के बाद इसको अच्छे से mix कर लेंगे।

इसको बहुत ज्यादा dry नहीं करना है इस वक्त गैस का flame of कर देंगे  तो यहां पर आप डाल देना जो पहले हमने fry किए थे मूंगफली और काजू और इसे भी अच्छे से मिक्स कर लेंगे एकदम हमारा Upma recipe बढ़िया दानेदार एकदम तैयार हो गया एकदम मिला-मिला बनाएं एकदम अच्छा मॉइश्चर भी है इसमें बहुत ज्यादा सूखा भी नहीं क्योंकि हमने इसमें घी इस्तेमाल  किया था  सबसे पहले बोल में डाल दूंगा सारा Upma  और उसको थोड़ा सा ऊपर से दबा लेंगे फिर निकाल देंगे इसे क्या होगा ना एकदम अच्छा कटोरी का shape मिल जाएगा normal जैसे रेस्टोरेंट में Upma recipe सर्व किया जाता है तो इसी तरह से बोल में डालकर उसको अच्छे से दबा लीजिए और फिर उसको down करके ऐसे निकाल दीजिए यह  एकदम perfect उपमा  सर्व करने के लिए तैयार है धन्यवाद। आप इस Upma recipe को जरूर try कीजिएगा।

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