Veg Manchurian एक ऐसा डिश है जिसे देखकर ही मुँह में पानी आ जाता है। Indo-Chinese cuisine का ये खास हिस्सा, हर पार्टी का स्टार्टर या main course बन सकता है। इसकी crispy veg balls और flavorful gravy का combination हर किसी को पसंद आता है। आज हम आपको बताएंगे कैसे आप अपने घर में ही आसानी से ये रेसिपी बना सकते हैं।
Ingredients (सामग्री)
- For the Manchurian Balls (मंचूरियन बॉल्स के लिए):
- Finely chopped vegetables (कटी हुई सब्जियां): cabbage, carrots, capsicum, etc.
- All-purpose flour (मैदा)
- Cornflour (कॉर्नफ्लोर)
- Salt and pepper (नमक और काली मिर्च)
- Soy sauce (सोया सॉस)
- Oil for frying (तलने के लिए तेल)
- For the Gravy (ग्रेवी के लिए):
- Garlic and ginger (लहसुन और अदरक)
- Onion (प्याज)
- Green chilies (हरी मिर्च)
- Capsicum (शिमला मिर्च)
- Soy sauce (सोया सॉस)
- Vinegar (सिरका)
- Tomato ketchup (टमाटर सॉस)
- Cornflour slurry (कॉर्नफ्लोर घोल)
- Salt, pepper, and sugar (नमक, काली मिर्च, और चीनी)
मंचूरियन बॉल्स की तैयारी
सबसे पहले हम मंचूरियन बॉल्स बनाएंगे। इसके लिए आप सब्जियों को जितना हो सके उतना बारीक काट लें। जैसे ही आप सब्जियों को काटते हैं, ध्यान रखें कि पत्तागोभी, गाजर, और शिमला मिर्च को बराबर आकार में काटा जाए ताकि वे बॉल्स में आसानी से मिल सकें। बारीक कटी सब्जियों का फायदा ये होता है कि बॉल्स में उन्हें बांधना आसान हो जाता है और बॉल्स का आकार भी सही बनता है।
अब कटे हुए सब्जियों में मैदा, कॉर्नफ्लोर, नमक, काली मिर्च, और थोड़ी सोया सॉस डालें। इन सभी चीज़ों को अच्छे से मिलाना ज़रूरी है ताकि mixture एकदम smooth और evenly mixed हो जाए। अगर मिश्रण थोड़ा सूखा लगे तो एक-दो चम्मच पानी डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि मिश्रण गीला नहीं होना चाहिए, बस इतना कि बॉल्स अच्छे से बन जाएं।
अब इस mixture से छोटे-छोटे बॉल्स का आकार दें। बॉल्स को बनाने के दौरान ये ध्यान रखें कि वे बहुत ज्यादा कसे नहीं हों, जिससे वे तलते वक्त फट सकते हैं। बॉल्स को हल्के हाथों से गोल करें और एक प्लेट में रख लें।
एक गहरे पैन में तेल गरम करें। तेल को अच्छे से गरम करना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि अगर तेल पर्याप्त गरम नहीं होगा तो बॉल्स तेल में soak कर लेंगे और नरम हो जाएंगे। तेल को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। एक बार जब तेल गरम हो जाए, तो गैस की आंच को मध्यम कर दें और बॉल्स को धीरे-धीरे तेल में डालें।
बॉल्स को तलते समय इन्हें लगातार हलके से घुमाते रहें ताकि वे सभी ओर से समान रूप से पक जाएं। इस प्रक्रिया में लगभग 5-7 मिनट का समय लग सकता है। जब बॉल्स सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो इन्हें कढ़ाई से निकालकर एक पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। अगर आप चाहते हैं कि बॉल्स crispy बनें, तो तलने के बाद इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और फिर दूसरी बार तेल में हल्का सा fry कर सकते हैं।
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ग्रेवी की तैयारी
अब बारी है ग्रेवी बनाने की। इसके लिए एक पैन में 2-3 चम्मच तेल गरम करें। यहाँ ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा तेल की जरूरत नहीं होती, बस इतना कि सब्जियां अच्छे से भुन सकें। जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। इन्हें मध्यम आंच पर हल्का सा भूनें। लहसुन का हल्का भूरा रंग और अदरक की खुशबू आने पर ही अगला कदम उठाएं।
अब इसमें बारीक कटी प्याज डालें और प्याज को तब तक भूनें जब तक वो नरम और हल्की सुनहरी न हो जाए। इसके बाद, शिमला मिर्च डालें और इसे भी थोड़ी देर तक भूनें। शिमला मिर्च को ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है, इसे बस थोड़ा सा सॉफ्ट करना है ताकि इसका क्रंच बरकरार रहे।
जब प्याज और शिमला मिर्च अच्छी तरह से पक जाएं, तब इसमें सोया सॉस, सिरका, और टमाटर सॉस डालें। इन सभी सॉस को अच्छे से मिलाएं और उन्हें 1-2 मिनट के लिए पकने दें ताकि सारे फ्लेवर्स आपस में मिल जाएं।
अब बारी है ग्रेवी को गाढ़ा करने की। इसके लिए थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर घोल तैयार करें। घोल बनाने के लिए एक चम्मच कॉर्नफ्लोर को 2-3 चम्मच पानी में अच्छे से मिलाएं ताकि कोई गांठ ना रहे। इस घोल को धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें और साथ ही ग्रेवी को लगातार चलाते रहें। इस प्रक्रिया को मध्यम आंच पर करें और तब तक चलाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी और smooth ना हो जाए। ग्रेवी को ज्यादा गाढ़ा ना करें, इसे इतना पतला रखें कि मंचूरियन बॉल्स उसमें अच्छे से soak हो सकें।
मंचूरियन बॉल्स और ग्रेवी का मेल
जब आपकी ग्रेवी तैयार हो जाए, तो उसमें तले हुए मंचूरियन बॉल्स डालें। इन्हें 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि बॉल्स ग्रेवी का फ्लेवर अच्छी तरह से absorb कर सकें। यहाँ एक बात का ध्यान रखें – अगर आपको crispy बॉल्स पसंद हैं, तो उन्हें ग्रेवी में डालते ही गैस बंद कर दें और तुरंत परोसें। अगर आप soft और juicy बॉल्स पसंद करते हैं, तो उन्हें ग्रेवी में 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, लेकिन गैस की आंच तेज ना करें, वरना बॉल्स टूट सकते हैं।
अब आपका Veg Manchurian तैयार है। इसे आप फ्राइड राइस या नूडल्स के साथ गरम-गरम परोस सकते हैं। परोसते वक्त इसे हरे प्याज से गार्निश करना न भूलें।
परोसने का तरीका
अब आपका Veg Manchurian तैयार है। इसे आप फ्राइड राइस (fried rice) या नूडल्स (noodles) के साथ गरम-गरम परोस सकते हैं। गार्निश करने के लिए ऊपर से थोड़ा हरा प्याज (spring onions) डालें, जो इसके फ्लेवर को और बढ़ा देगा।
कुछ खास टिप्स
अगर आपको तीखा खाना पसंद है, तो आप इसमें ज्यादा हरी मिर्च डाल सकते हैं या रेड चिली सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप इस रेसिपी में थोड़ा वैरिएशन भी कर सकते हैं, जैसे कि बॉल्स में पनीर (paneer) या टोफू (tofu) डालकर। इससे इसकी nutritional value भी बढ़ जाएगी।
निष्कर्ष
तो ये थी हमारी सब्जियों का मंचूरियन रेसिपी। इसे बनाना जितना आसान है, उतना ही मजेदार भी है। अब जब आपको सारी details मिल गई हैं, तो इसे घर पर जरूर ट्राई करें और देखें कि कैसे ये dish आपके खाने की मेज की शान बन जाती है।
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