तो आज मैं आपको गुजरात की बहुत ही प्रसिद्ध dish बताने वाला हूं आज मैं आपको बताऊंगा soft जालीदार dhokla recipe घर पर कैसे बनाएं यह खाने में बहुत ही testy और healthy होता है और इसको आप सिर्फ और सिर्फ 20 से 25 मिनट में घर पर dhokla recipe बना सकते हैं इसको बनाने में ज्यादा टाइम भी नहीं लगता है और ज्यादा मेहनत भी लगती है तो चलिए dhokla recipe शुरू करते हैं।
This try-Upma recipe रेस्टोरेंट स्टाइल में बिलकुल साधारण तरीके से
2 कप बेसन
1/2 छोटा चम्मच नमक
4 चम्मच चीनी
1.5 चम्मच साइट्रिक एसिड
1 चुटकी हींग
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच अदरक काट लीजिये
1/2 चम्मच हरी मिर्च काट लीजिये
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
तेल 1 चम्मच
dhokla recipe के तड़का सामग्री के लिए
1 चम्मच तेल
1.5 चम्मच राई
4-5 हरी मिर्च
करी पत्ते
1/2 छोटा चम्मच नमक
3-4 चम्मच चीनी
Step-1 dhokla recipe के लिए बेशन तैयार करना
1. dhokla recipe बनाने के लिए यहां पर हमे सबसे पहले बेसन बेशन लेना है तो 2 कप आपको बेसन लेना है कम quantity बना रहे हैं तो एक कप बेसन का आप इस्तेमाल कर सकते हैं और बेसन को अपने सबसे पहले ना छान लेना है बेसन को छानने से एक तो बेसन के लेम्प्स खत्म हो जाते हैं दूसरा बेसन के अंदर हवा भर जाती है उससे भी इसमें formationअच्छी होती है। और छाने के बाद आपने क्या करना है एक ना गोल बनाकर तैयार करना है।
2.आप इसमें citric acid इस्तेमाल कर सकते हैं अगर आपको ना मिले आप इसकी जगह 2 चम्मच नींबू का रस डाल सकते हैं तो 3/2 छोटा चम्मच citric acid add कर दिया और इसके साथ में आपने इसमें चीनी add करनी है तो चीनी कितनी डालनी है 4 से 5 चम्मच आप इसमें चीनी add कर दीजिए थोड़ा सा अंदर से खाने में मीठा रहता है और इसके साथ में 1/2 चम्मच आपने इसमें नमक add करना है इसके साथ में आपने इसमें थोड़ी सी हींग add करनी है dhokla recipe में अच्छा फ्लेवर आएगा और साथ में इसमें पानी add करेंगे।
पानी को भी perfect मेजरमेंट बताऊंगा जिस बोल से मैंने बेसन बताया था ना उसी से आधा बोल इसमें पानी add कर देना है एक चम्मच आपने इसके अंदर तेल add करना है और इन सबको आपने अच्छी तरह से mix कर लेना है तब तक mix करना है जब तक चीनी जो अच्छी तरह से पानी में घुल ना जाए और जो हमने इसमें citric acid डाला है वह भी अच्छी तरह से घोलना है।
3.इसके बाद आपने इस पानी को एक बोल मैं भर के बेशन में डाल देना है, दो बोल हमने बेसन के लिए थे एक बॉल हमने इसमें पानी add किया है पहले अच्छे से इसको mix करना शुरू करते हैं, फिर आपने इसमें पानी add करना है तो दूसरे बॉल से मैं थोड़ा सा पानी यहां पर बचा लेना है इसको बाद में add करेंगे पहले आपने गाढ़ा गोल बनाकर तैयार करना है बेसन का गाढ़ा बटर बनाना है।
अगर आप पहले ही ज्यादा पानी add कर देंगे तो आप बेसन को अच्छी तरह से फेंट नहीं पाएंगे अच्छी तरह से mix नहीं कर पाएंगे और continue कितनी देर 3 से 4 मिनट तक आपने इसको ना एक ही साइड को फेंटते रहना है और जो पानी बचा था वह भी add कर देना है क्योंकि बेसन का जो गोल है थोड़ा सा गाढ़ा लग रहा होगा।
Step-2 dhokla recipe को पकाना
1.अब इसके बाद अपने ना तीन से चार मिनट तक यहां पर मेहनत करनी है और इसको ना इसी तरह से फेटते जाना है ऐसा करने से क्या होगा बैटर के अंदर अच्छी तरह से हवा भरेगी और अच्छी formation आएगी तो यहां पर हमे लगभग 3 मिनट लग जाते हैं और इसमें थोड़ा सा अपने हल्दी पाउडर भी डालना है ताकि कलर आ जाये थोड़ा ही डालना है साथ में आप इसमें डालना चाहे थोड़ी सी बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक भी डाल सकते हैं।
इनको भी अच्छी तरह से mix कर लेते हैं और हल्दी पाउडर का इस्तेमाल आपको कम करना है नहीं तो dhokla recipe जो थोड़ा सा ना ज्यादा yellow कलर में हो जाता है वह देखने को भी अच्छा लगता है हमारा जो बैटर अच्छे से soft हो चुका है अच्छे से format भी हो चुका है थोड़ा सा पानी और add करते हैं जो आपने घोल बनाना थोड़ा गाढ़ी बनाना ज्यादा पतला गोल बनाकर तैयार नहीं करना है।
2.2 कप यहां पर बेसन लिया था तो 2 से थोड़ा सा ज्यादा इसमें पानी add किया है तो यही इसका perfect मेजरमेंट है इसको ना कम से कम 2 मिनट का रेस्ट दीजिए तब तक आपने दूसरी तैयारी कर लेनी है trey सेट कर लेनी है पहले जिसमें आप ढोकला को स्टीम करेंगे आप trey की जगह थाली का इस्तेमाल भी कर सकते हैं आप थाली में dhokla recipe बना सकते हैं या किसी बॉल में भी बना सकते हैं हल्का आप इसमें तेल लगा दीजिए बिल्कुल थोड़ा सा तेल लगाना है ताकि ढोकला जो है वो trey के नीचे और एक बर्तन में आपने पानी को boil कर लेना है।
उसमें आपने कोई एक ring रखना या कुकर का stand आता है वह रख देना इसको cover कर दीजिए और 2 से 3 मिनट के बाद बेसन का घोल देखेंगे उसके ऊपर आपके छोटे-छोटे ना बबल्स देखेंगे इसके बाद आपने इसमें बेकिंग सोडा डालना है आधा चम्मच आप इसमें बेकिंग सोडा डाल दीजिए और अगर आप काम quantity में बना रहे हैं तो उसमे आपको कम सोडा डालना है और सोडे के ऊपर आपने हल्का सा पानी स्प्रिंक करना है
3.ताकि सोडा अच्छी तरह से mix हो जाये जैसे आप इसको mix करेंगे ना बेसन के साथ में सोडे को एकदम से बेशन में formantation हो जाएगी वह कैसे होगी खट्टी चीज के साथ आप सोडे को मिक्स करते हैं सोडे की जो activation है वह एकदम से शुरू हो जाती है हमारा जो बैटर एकदम से अच्छी तरह से फूल चुका होता है जल्दी से इसको trey के अंदर डाल देना है तभी मैंने आपको पहले बताया था कि पानी को आपने boil कर लेना है trey को अपने सेट कर लेना है।
क्योंकि जैसे हमारा baiter format हो जाता ना उसके बाद आपने इसको जल्दी-जल्दी स्टीम करना होता है तभी हमारा ढोकला soft जालीदार बनता है तो trey को रख दें स्टीम करने के लिए ऊपर से अच्छी तरह से cover कर दीजिए और इसको अपने पूरे 20 मिनट तक स्टीम करना है 20 मिनट में आपका जो dhokla recipe अच्छी तरह से पक जाएगा अच्छी तरह से वह soft हो जाएगा।
Step-3 dhokla recipe को चेक करना
1.आपने इसे चेक कर लेना है चेक कैसे करना है आप कोई भी पतला सा नाइफ लीजिए चाकू लीजिए कोई टूथपिक लीजिए और उसे dhokla में चुबो के चेक कर लेना है अगर बैटर चिपक के नहीं आएगा समझे dhokla पक चुका है गैस की flame बंद कर देते हैं और इसको ना ठंड होने देना आपने पहले तब इसके बाद इसकी कटिंग करनी है तब तक इसका ना खट्टा मीठा पानी जो है वह तैयार कर लें तब तक वह अच्छी तरह से मेल्ट हो जाएगी और जो फ्लेवर है वह पानी चटपटा बना लेते हैं।
तो यहां पर आपने थोड़ा सा तेल add किया जैसे तेल आपका थोड़ा सा गर्म हो जाएगा इसके बाद आपने इसमें राय add करनी है तो 3/2 छोटा चम्मच भर के इसमें राय add कर देनी है थोड़ी सी हींग add करेंगे इसमें गैस की flame आपको medium रखनी है मीडियम flame पर राइ को चटकने दीजिए तो आपने इसमें थोड़ा सा करी पत्ता डालना है साथ में अपने 5 से 6 हरी मिर्च लेनी है उसको ना बीच से फाड़ के डाल देना और इनको भी अच्छी तरह से mix कर लेते हैं।
2.फिर आपने इसमें पानी add करना है तो तीन कप इसमें अपनी ऐड किया है लगभग 600 ml आपने इसमें पानी डालना है साथ में थोड़ा सा आप इसमें नमक add कर दीजिए और चीनी डालनी है कम से कम 3 से 4 चम्मच आपने इसमें शुगर add करनी है मिठास के लिए पानी में थोड़ा खट्टा भी होना चाहिए नमकीन भी होना चाहिए गैस की flame high कर देते हैं और इस पानी को आपने तब तक boil करना है जब तक चीनी जो अच्छी तरह से मेल्ट न हो जाये अच्छी तरह से mix ना हो जाए।
पानी के साथ में इसको 2 से 3 मिनट तक आप पकने दीजिये इतनी देर में आपकी जो चीनी है वो अच्छी तरह से मेल्ट हो जाएगी जो flavor हैं वो आ जायेंगे तो गैस की flame आपने बंद कर देनी है पानी को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए जैसे पानी थोड़ा सा ठंड हो जाए इसके बाद आपने इसमें नींबू का रस डालना है तो लगभग दो चम्मच आप इसमें नींबू का रस डाल दीजिए और नींबू का रस आपने पानी में डालना है नहीं तो आपका जो पानी है ना वह कड़वा हो सकता है।
3.तो इसको भी अच्छी तरह से mix कर लेते हैं और टेस्ट कर लेना है अच्छा टेस्ट आना चाहिए इस पानी के अंदर तो यहां पर हमारा जो ढोकला है वह भी अच्छी तरह से ठंडा हो चुका होगा जो dhokla है न ट्रे की साइड में थोड़ा थोड़ा चिपका रहता है तो चाकू की सहायता से आपने उसे साइड है वह छुड़ा लेनी है और इसको आप निकलना चाहे दूसरे बर्तन में निकाल सकते हैं ट्रे के अंदर कटिंग करना चाहे ट्रे के अंदर भी कटिंग कर सकते हैं।
पीस बना सकते हैं और अपने हिसाब से छोटे बड़े पीस आप इसके कर सकते हैं कटिंग करने के बाद में इसमें कितना अच्छा जालियां आप देख सकते हैं चाहे तो आपको दिख रही होगी और सॉफ्टनेस दबाने के बाद जो ढोकला अपनी shape में आ रहा होगा तो इस तरह से अगर आप ढोकला घर में बनाएंगे आपका ढोकला एकदम perfect बनेगा।
जो पानी हमने बना के रखा हो न उसे आप उसे डालना चाहें ना उसी trey के अंदर भी डाल सकते हैं या फिर आप इसको प्लेट में रखिए और लीटर की सहायता से आपने इसके ऊपर खट्टा मीठा पानी डाल देना है गार्निशिंग कर सकते हैं इसके ऊपर fresh कोकोनोट से धन्यवाद।
