हेलो दोस्तों कैसे है आप सब आशा करता हूँ की आप सभी लोग अच्छे ही होने तो दोस्तों आज मैं आपके लिए लाया हूँ Lachhedar Rabdi Recipe जो हम सभी को पसंद ही होती है शायद ही कोई होगा जिसे Lachhedar Rabdi Recipe न पसंद हो दोस्तों आज हम एकदम हलवाई जैसी Lachhedar Rabdi Recipe बनाना सीखेंगे जो खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिस्ट होती है आप इसे जलेबी के साथ भी खा सकते है वैसे तो लच्छेदार रबड़ी बनाने के कई तरीके होते है कोई कोई लोग इसमें फिटकरी या दही भी add करके बनाते है दाने के लिए पर आज हम यह जो लच्छेदार रबड़ी बनायेगे वो सिर्फ और सिर्फ pure मिल्क और शक्कर से इसमें हम कुछ भी मिलावट जैसे दही या मिल्क पाउडर वगैरह का उसे नहीं करेंगे हम एकदम proper तरीके से Lachhedar Rabdi Recipe बनाना सीखेंगे दोस्तों Lachhedar Rabdi Recipe में बस थोड़ी सी मेंहनत है पर results आपको बहुत अच्छे मिलते है इसके आप इसको जब खायेगे तो मजा ही आ जायेगा आपको | तो दोस्तों देर किस बात की चलिए हम Lachhedar Rabdi Recipe सीखते है हर एक स्टेप व image के साथ |
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Lachhedar Rabdi Recipe
सामग्री : Lachhedar Rabdi Recipe के लिए
- 1.5 lit मिल्क
- 50 गम शक्कर
- 5 बादाम
- 5 पिस्ता
Step 1 : Lachhedar Rabdi Recipe के लिए दूध उबालना
1. तो दोस्तों Lachhedar Rabdi Recipe के लिए हमे मोटे तले की कढ़ाई का use करना है क्योकि हमे Lachhedar Rabdi Recipe के लिए दूध को काफी देर तक उबालना पड़ता है और फिर उनके लच्छे को अलग करना होता है इसीलिए हमे यह Lachhedar Rabdi Recipe के लिए मोटे तले की कढ़ाई को इस्तेमाल में लाना है | दोस्तों यह पर मैंने लच्छेदार रबड़ी बनाने के लिए एक मोटे तले की कढ़ाई ले ली है और 1.5 lit फुल फैट दूध ले लिया है अब दूध को कढ़ाई में डाल लेना है |
2. दोस्तों दूध को कढ़ाई में डालने के बाद आप देख सकते हो कढ़ाई में एक border बन गया है जहां तक दूध है वहां तक वहां पर हम जो मलाई के लच्छे बनते जायेगे न वो लगाएंगे इसीलिए हमे थोड़ी बड़ी और मोटे तले की कढ़ाई का ही use करना है ये सब आपको आगे समझ में आ जायेगा जब मैं आपको करके बताऊंगा इतना करने के बाद दोस्तों अब गैस को on कर देना है अब आपको initially पहले तो दूध को उबाल लेना है एक बार दूध को उबालते समय बीच बीच में आपको एक कलछी की मदद से दूध को चलते रहना है |
3. बीच बीच में कलछी से दूध को चलाते हुए दूध में एक उबाल लाना है दोस्तों बीच बीच में कलछी चलना इसलिए जरुरी है ताकि दूध नीचे से लगने न लगे तो बस कलछी चलाते हुए दूध को एक उबाल पर ले आना है एक बार दूध में उबाल आ जाये तो उसके बाद गैस की फ्लेम को आपको थोड़ा सा कम कर देना है दोस्तों क्या है न की जो हलवाई लोग होते है उनको बहुत ज्यादा मात्रा में लच्छेदार रबड़ी को बनाना होता है इसीलिए वो गैस को हाई फ्लेम पर रखते है तो हम यहां पर सिर्फ 1.5 lit की रबड़ी बना रहे तो हम इसे एक उबाल आने पर गैस की फ्लेम को धीमा कर देंगे |
Step 2 : Lachhedar Rabdi Recipe के लिए मलाई के लच्छे बनाना
1. दोस्तों आप tension मत लीजिये दूध का colour बिलकुल भी change नहीं होगा एकदम white ही रहेगा अब जब एक बार दूध उबल गया तो आप देखेंगे दूध के ऊपर एक मलाई की layer आना शुरू हो जायेगा अब दोस्तों जब दूध एक बार उबलने के बाद दूध पे मलाई की लेयर आ जाये तो आपको एक सीक की मदद से layer को उठाके कढ़ाई के side पर लगा देना है आप नीचे दिए गए image में भी देख सकते है |
2. दोस्तों आपको मलाई को कढ़ाई के side में लगते जाना है इसी के लच्छे बनेंगे Lachhedar Rabdi Recipe में दोस्तों हमे अब इसी प्रोसेस को बार बार continue करना है यानि की हमे दूध पर मलाई की जो लेयर बनेगी न उसको हमे बार बार एक सीक की मदद से उठाके कढ़ाई के side पर लगाना है हमे दूध को 1\3rd quamtity तक लाना है और तब तक हमे दूध पर आये हुए मलाई की layer को सीक की मदद से कढ़ाई की side पर लगाते लगाते रहना है |
3. अगर आपको लग रहा है की मलाई की layer जल्दी form नहीं हो रही तो 2 कमिया हो सकती है या तो आपने जो दूध लिया है वो अच्छे से उबला नहीं है और दूसरा आपको ये करना है की हाथ वाला पंखा ले लेना है या कोई प्लेट हो तो वो ले लेना है और उससे अच्छे से हवा मारना है कढ़ाई के ऊपर जब आप हवा मारोगे न दूध के ऊपर तो आप कुछ ही seconds में देखोगे की दूध पर मलाई की layer बनना शुरू हो जायेगा आप सीक की मदद से तो मलाई की layer हटा ही सकते है और आप चाहे तो fork की मदद से भी मलाई की layer को उठाकर कढ़ाई के side में रख सकते है |
4. हलवाई लोग इसे एक तार की मदद से हटा के रखते जाते है पर हमको इतनी आदत नहीं होती इसीलिए हम सीक से या fork से ही मलाई की layer को उठाकर कढ़ाई के side में रखते जाते है आप अगर fork की मदद से हटाओगे तो ये एकदम आसानी से आप कर पाओगे हमे गैस की फ्लेम को एकदम धीमा ही रखना है क्योकि नहीं तो हमारी मलाई लगने लगेगी तो हमे फ्लेम को low ही रखना है अगर हल्की फुलकी मलाई लगने लगे तो उसे आपको avoid कर देना है तो दोस्तों हमे इसी process को continue करते रहना है जब तक दूध की quantity 1\3rd न हो जाये | दोस्तों अगर आप कढ़ाई के side में लच्छे नहीं लगाओगे न तो आपकी रबड़ी लच्छेदार नहीं बन पायेगी अगर आप मलाई को चलाते जाओगे तो आपकी रबड़ी एकदम दानेदार बनेगी | तो आप देख सकते है लगभग 25 मिनट से 30 मिनट तक लगा इस process को करते हुए आप देख सकते जो मलाई का layer है side पे कितना ज्यादा आ गया है और दूध भी काफी reduce हो चुका है |
Step 3 : Lachhedar Rabdi Recipe के लिए आखिरी प्रक्रिया
1. तो अब हमे दूध को और ज्यादा reduce नहीं करना है क्योकि हमे Lachhedar Rabdi Recipe में दूध की भी जरुरत है इसीलिए हम अब दूध को और ज्यादा reduce नहीं करेंगे तो अब हमे यह पर 3 चम्मच शक्कर यानि 50gm शक्कर add करना है शक्कर add करने के बाद अच्छे से हमे कलछिल की मदद से दूध के बीच में चलना है ताकि दूध में शक्कर अच्छे से blend हो जाये दोस्तों अगर आपको कुछ ज्यादा ही मीठा पसंद है तो आप 50gm शक्कर की जगह 70 ये 75gm शक्कर भी add कर सकते है|
2. मुझे कम मीठा पसंद है इसीलिए मैंने यहां पर 50gm शक्कर ही add किया है आप अपनी मर्जी के अनुसार शक्कर add कर सकते है अब जब आपने शक्कर को दूध में अच्छे से पका लिया है या blend कर लिया है तो अब आपको एक spatula लेना है और spatula की मदद से मलाई को हटाना है हटाकर दूध में ही add कर देना है आपको मलाई को side से निकालते हुए दूध में डाल देना है आप देख सकते मैंने किस तरह से मलाई के layer को side से निकालकर दूध में डाला है |
3. तो दोस्तों मलाई के जो लच्छे थे उनको आपने जब एक बार दूध में मिला दिया तो अब बहुत ज्यादा नहीं पकाना नहीं बस थोड़ा सा ही पकाना है लगभग आपको बस 2 से 3 मिनट तक ही पकाना है जिससे हमारी रबड़ी की consistancy अच्छे से adjust हो जाये आप एक कलछिल की मदद से रबड़ी की consistancy देख भी सकते है आपको लगेगा की ये बहुत ज्यादा पतला है पर यकीन मानिये जब आप इसे ठंडा होने देंगे न तो उसके बाद ये रबड़ी बहुत ही गाढ़ी हो जाएगी तो अब आपको रबड़ी को एक बाउल में निकालकर रख लेनी है |
4. बाउल में रखने के बाद आपको अब रबड़ी को रूम temprature में ठंडा होने को छोड़ देना है या आप इसे फ्रीज में भी रख सकते है ठंडा होने के लिए |आप ठंडा होने के बाद देखेंगे तो आपकी रबड़ी एकदम गाढ़ी हो जाएगी जैसा की आप नीचे image में देख सकते है की हमारी रबड़ी कितनी ज्यादा गाढ़ी बनी है | दोस्तों हमारी रबड़ी बनकर बिलकुल तैयार है आप चाहे तो इसमें कुछ मेवे भी add कर सकते है पर ये ऐसे भी बहुत ज्यादा टेस्टी रबड़ी बनी है |
तो दोस्तों आपने देखा न की कैसे हमारी लच्छेदार रबड़ी बनकर तैयार हो गयी वो भी इतने आसानी से | आप इस रबड़ी को जलेबी के साथ भी खा सकते है या इसे ऐसे ही खाली रबड़ी भी खा सकते है दोनों ही तरीके से ये आपको बहुत ही ज्यादा स्वादिस्ट लगेगी तो दोस्तों आप इस को जरूर तरय करियेगा और enjoy करियेगा और हाँ दोस्तों अगर मेरी ये Lachhedar Rabdi Recipe आपको पसंद आये तो मुझे कमेंट जरूर बतियेगा मैं ऐसे ही आपके लिए बढियाँ बढियाँ recipe लाता रहूंगा | धन्यवाद दोस्तों |
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